Dejberegner
Skalér dejen — præcist.
Dejberegner til napolitansk pizza — skalér efter antal pizzaer, hydrering og hævetid. Præcise vægte i gram.
Hvor mange skal spise med?
Vi regner ca. 1–2 pizzaer pr. person.
Hvilken slags pizza?
Vi sætter hydrering, salt og olie automatisk.
Hvornår skal I spise?
Lang hævetid = bedre smag og fordøjelighed.
Hvilken gær har du?
Mængden tilpasses automatisk.
Om dejberegneren
Pizzadej i gram — ikke gæt.
Vores dejberegner til napolitansk pizza regner mel, vand, salt og gær ud i gram — baseret på antal pizzaer, kuglevægt, hydrering og hævetid. Du slipper for at gætte på opskriften og rammer den rigtige pizzadej hver gang, hvad enten du bager i en Ooni, Gozney, Effeuno eller en almindelig ovn med pizzasten.
Dejberegneren bruger bagerprocenter, som professionelle pizzaiolo'er arbejder med: melvægten er altid 100 %, og alt andet beregnes i forhold til melet. Det gør det nemt at skalere fra to til tyve pizzaer og at justere hydrering, koldhævning og gærtype — frisk gær, tørgær eller surdej — uden at miste balancen i opskriften.
Skal du lave napolitansk pizzadej til 4 personer eller 100-grams små romana-kugler? Vil du have 65 % hydrering med 48 timers koldhævning, eller en hurtig 6-timers stuehævning til fredagsbagning? Vælg Standard, hvis du er ny i pizzauniverset, eller Avanceret, hvis du vil arbejde med biga, poolish og autolyse.
FAQ
Spørgsmål om pizzadej og dejberegneren
- Hvordan bruger jeg en dejberegner til pizza?
- Vælg antal pizzaer, vægt pr. dejkugle, hydrering (vand i procent af mel) og hævetid. Dejberegneren regner ud, hvor meget mel, vand, salt og gær du skal bruge i gram — så du rammer den napolitanske pizzadej præcist, uanset om du bager til to eller tolv personer.
- Hvor meget mel skal jeg bruge til en pizza?
- En klassisk napolitansk pizzakugle vejer 240–280 g. Med 60 % hydrering svarer det til cirka 150–175 g mel pr. pizza. Bager du otte pizzaer, skal du altså bruge omkring 1,2–1,4 kg Tipo 00-mel. Dejberegneren gør udregningen for dig — også hvis du justerer kuglestørrelsen.
- Hvad er hydrering, og hvilken procent skal jeg vælge?
- Hydrering er mængden af vand i forhold til mel, målt i procent (bagerprocent). 58–62 % er klassisk napolitansk og let at håndtere. 65–70 % giver en mere luftig krumme, men kræver bedre teknik og et stærkt mel som Caputo Cuoco eller Pizzeria. Begynd lavt og arbejd dig op.
- Hvor meget frisk gær eller tørgær skal jeg bruge?
- Gærmængden afhænger af hævetid og temperatur. Til 8 timers stuehævning bruges typisk 0,3–0,5 % frisk gær af melvægten. Til 24–48 timers koldhævning i køleskab bruges 0,05–0,15 %. Tørgær er ca. en tredjedel af frisk gær. Dejberegneren oversætter automatisk mellem frisk gær, tørgær og surdej.
- Hvad er forskellen på koldhævning og stuehævning?
- Stuehævning (20–24 °C i 4–8 timer) er hurtig og giver en mild dej. Koldhævning (4–6 °C i 24–72 timer) udvikler langt mere smag, bedre fordøjelighed og en mere åben cornicione. De fleste napolitanske pizzaiolo'er bruger en blanding: et par timers stuehævning, koldhævning i køleskab og en sidste hævning ved stuetemperatur før bagning.
- Hvor meget salt skal der i napolitansk pizzadej?
- Standard for napolitansk pizza er 2,5–3 % salt af melvægten — altså 25–30 g havsalt pr. kilo mel. Mindre end 2 % gør dejen kedelig og svag i strukturen; mere end 3,5 % hæmmer gæren og giver en salt smag. Dejberegneren bruger 2,8 % som default, men du kan justere efter smag.
- Hvad er forskellen på Standard og Avanceret dejberegner?
- Standard-beregneren tager dig i hånden trin for trin med få valg — perfekt til nybegyndere og hverdagsbagning. Avanceret giver fuld kontrol over hydrering, salt, gærtype, koldhævning og forhævninger som biga og poolish — til dig der allerede har styr på dejen og vil optimere hvert gram.
- Kan jeg bruge dejberegneren til pizza i almindelig ovn?
- Ja. Opskriften og vægtene er de samme, uanset om du bager ved 280 °C i en almindelig ovn med pizzasten eller ved 450 °C i en Ooni, Gozney eller træfyret kammerovn. Vi anbefaler dog lidt lavere hydrering (58–60 %) i en hjemmeovn, fordi dejen tørrer langsommere ud ved lavere temperatur.