Hvilket mel er bedst til napolitansk pizza?

Italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–350. Caputo Pizzeria (blå pose) er klassikeren til 8–24 timers hævning. Caputo Cuoco (rød pose) og Le 5 Stagioni Manitoba egner sig til lang koldhævning på 48–72 timer. Polselli og Petra er stærke alternativer, som vi også tester løbende.

Hvad er forskellen på Tipo 00, 0 og semola?

Tipo 00 er fint formalet hvedemel med lavt skalindhold — det giver en blød, elastisk pizzadej. Tipo 0 er groftere og giver mere smag og struktur. Semola (durum) bruges typisk til at drysse arbejdsbordet, fordi det ikke klistrer og giver en let sprød underside. Mange pizzaiolo'er blander 80–90 % 00 med 10–20 % semola.

Hvilke tomater skal jeg bruge til pizza?

San Marzano DOP fra Sarno-dalen i Italien er standarden — søde, lavt syreindhold og fast frugtkød. Mutti Pelati og Cirio Pomodorini er gode alternativer. Blend kun let med en gaffel — aldrig i blender — tilsæt et lille nip salt og lidt frisk basilikum. Ingen kogning før bagning.

Hvad er den bedste mozzarella til napolitansk pizza?

Fiordilatte (komælksmozzarella) er klassisk valg — den giver mindre vand end bøffelmozzarella og smelter pænt. Bøffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) har mere smag, men skal afdryppes grundigt for at undgå en våd pizza. Skær eller riv mozzarellaen og lad den dryppe af 15–30 minutter før bagning.

Hvilken olivenolie skal jeg bruge på pizza?

En mild til medium ekstra jomfru olivenolie tilsat efter bagning — aldrig før. Stærke, peberagtige olier kan tage over og overdøve toppingen. Italiensk DOP-olie fra Campania eller Toscana er sikre valg. Brug en lille flaske med tud, så du kan dosere præcist.

Mel & Toppings

Alle mel & toppings

Guide til Tipo 00-mel, semola, San Marzano-tomater, fiordilatte og bøffelmozzarella, olivenolier, pålæg og krydderier — hvad de bruges til, og hvordan du vælger det rigtige.

En pizza bianca med fiordilatte, sort hvidløg og frisk timian på et rustikt træbord.

Krydderi

4 min læsning

Sort hvidløg på pizza: Den ultimative guide til umami-bomben

Lær hvordan fermenteret sort hvidløg kan transformere din pizza med noter af lakrids og umami, og få styr på doseringen så den ikke overdøver dine andre råvarer.

Læs artiklen

En præcisionsvægt der måler en lille mængde tørgær ved siden af en pose Caputo tørgær og et glas vand.

MelKrydderi

4 min læsning

Tørgær til pizza: Den præcise guide til dosering og brug

Lær hvordan du bruger tørgær korrekt i din pizzadej med præcise omregningsfaktorer og teknikker til aktivering, så du altid får en stabil hævning.

Læs artiklen

En lille bunke tørret, bleggrøn oregano ved siden af en napolitansk pizza med tomatsauce.

Krydderi

4 min læsning

Tørret oregano: Den aromatiske hemmelighed bag en ægte Marinara

Lær hvordan du bruger tørret oregano fra Middelhavet korrekt på din pizza for at undgå bitterhed og maksimere den aromatiske smag.

Læs artiklen

En hel caciocavallo-ost med det karakteristiske snoretræk ved siden af en friskbagt pizza.

Ost

4 min læsning

Caciocavallo: Den oversete genvej til dybde og karakter

Lær hvordan du bruger den intense caciocavallo-ost til at give din pizza en autentisk syditaliensk smagsprofil og perfekt smelteevne.

Læs artiklen

En lille skål med grov gul polenta ved siden af en pizzadej og en træspade på et meldrysset køkkenbord.

Mel

4 min læsning

Polenta som dusting flour: Hemmeligheden bag den sprøde bund

Lær hvordan du bruger Polenta i din pizzabagning for at opnå en ekstra sprød bund og undgå at dejen klistrer fast til spaden under indskydning.

Læs artiklen

En pose hvidt manitobamel står ved siden af en pizzadej med store luftbobler og en skål med vand.

Mel

4 min læsning

Manitobamel: Turbo-melet til din pizzadej

Lær at bruge manitobamel som 'turbo' i din pizzadej for at opnå ekstrem elasticitet, høj hydrering og en cornicione med maksimal volumen.

Læs artiklen

En blok Pecorino Sardo ost ved siden af en friskbagt pizza med tynde skiver af osten og sort peber.

Ost

4 min læsning

Pecorino Sardo — den nøddeagtige opgradering til din pizza

Pecorino Romano er ikke det eneste valg fra fåremælks-verdenen. Lær hvordan den mildere Pecorino Sardo løfter din pizza uden at overdøve de andre ingredienser.

Læs artiklen

En hel Scamorza-ost ved siden af en opskåret pizza med smeltede skiver af den røgede ost.

Ost

4 min læsning

Scamorza affumicata: Tilføj røg og karakter til din pizza

Lær at bruge Scamorza affumicata til at løfte din pizza med dybde og røg, uden at dejen bliver våd. En guide til den ideelle smelteost for den erfarne pizzabager.

Læs artiklen

Et udvalg af hele tørrede chilier som Chipotle og Ancho ved siden af en friskbagt pizza med små chiliflager.

KrydderiTomat

4 min læsning

Tørret chili på pizza: Fra røgduftende Chipotle til dyb Ancho

Lær hvordan tørret, røget chili som Chipotle og Ancho kan løfte din pizza til nye højder med dybde og sødme frem for bare rå styrke.

Læs artiklen

Om mel og toppings

Mel, tomater og oste — guide og overblik.

Her finder du overblik over pizza-mel som Caputo Pizzeria, Caputo Cuoco, Nuvola, Le 5 Stagioni og Polselli — så du kan vælge det rigtige Tipo 00-meltil din hævetid, ovn og smag. Vi forklarer W-værdi, proteinindhold og hvad forskellen betyder i praksis.

Du finder også guider til San Marzano-tomater, fiordilatte og bøffelmozzarella, ekstra jomfru olivenolie og klassiske italienske pålæg og krydderier — så du ved hvad du skal kigge efter, og hvor du finder det i Danmark.

FAQ

Spørgsmål om pizza-mel og toppings

Hvilket mel er bedst til napolitansk pizza?: Italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–350. Caputo Pizzeria (blå pose) er klassikeren til 8–24 timers hævning. Caputo Cuoco (rød pose) og Le 5 Stagioni Manitoba egner sig til lang koldhævning på 48–72 timer. Polselli og Petra er stærke alternativer, som vi også tester løbende.
Hvad er forskellen på Tipo 00, 0 og semola?: Tipo 00 er fint formalet hvedemel med lavt skalindhold — det giver en blød, elastisk pizzadej. Tipo 0 er groftere og giver mere smag og struktur. Semola (durum) bruges typisk til at drysse arbejdsbordet, fordi det ikke klistrer og giver en let sprød underside. Mange pizzaiolo'er blander 80–90 % 00 med 10–20 % semola.
Hvilke tomater skal jeg bruge til pizza?: San Marzano DOP fra Sarno-dalen i Italien er standarden — søde, lavt syreindhold og fast frugtkød. Mutti Pelati og Cirio Pomodorini er gode alternativer. Blend kun let med en gaffel — aldrig i blender — tilsæt et lille nip salt og lidt frisk basilikum. Ingen kogning før bagning.
Hvad er den bedste mozzarella til napolitansk pizza?: Fiordilatte (komælksmozzarella) er klassisk valg — den giver mindre vand end bøffelmozzarella og smelter pænt. Bøffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) har mere smag, men skal afdryppes grundigt for at undgå en våd pizza. Skær eller riv mozzarellaen og lad den dryppe af 15–30 minutter før bagning.
Hvilken olivenolie skal jeg bruge på pizza?: En mild til medium ekstra jomfru olivenolie tilsat efter bagning — aldrig før. Stærke, peberagtige olier kan tage over og overdøve toppingen. Italiensk DOP-olie fra Campania eller Toscana er sikre valg. Brug en lille flaske med tud, så du kan dosere præcist.