Hvilket mel er bedst til napolitansk pizza?

Italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–350. Caputo Pizzeria (blå pose) er klassikeren til 8–24 timers hævning. Caputo Cuoco (rød pose) og Le 5 Stagioni Manitoba egner sig til lang koldhævning på 48–72 timer. Polselli og Petra er stærke alternativer, som vi også tester løbende.

Hvad er forskellen på Tipo 00, 0 og semola?

Tipo 00 er fint formalet hvedemel med lavt skalindhold — det giver en blød, elastisk pizzadej. Tipo 0 er groftere og giver mere smag og struktur. Semola (durum) bruges typisk til at drysse arbejdsbordet, fordi det ikke klistrer og giver en let sprød underside. Mange pizzaiolo'er blander 80–90 % 00 med 10–20 % semola.

Hvilke tomater skal jeg bruge til pizza?

San Marzano DOP fra Sarno-dalen i Italien er standarden — søde, lavt syreindhold og fast frugtkød. Mutti Pelati og Cirio Pomodorini er gode alternativer. Blend kun let med en gaffel — aldrig i blender — tilsæt et lille nip salt og lidt frisk basilikum. Ingen kogning før bagning.

Hvad er den bedste mozzarella til napolitansk pizza?

Fiordilatte (komælksmozzarella) er klassisk valg — den giver mindre vand end bøffelmozzarella og smelter pænt. Bøffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) har mere smag, men skal afdryppes grundigt for at undgå en våd pizza. Skær eller riv mozzarellaen og lad den dryppe af 15–30 minutter før bagning.

Hvilken olivenolie skal jeg bruge på pizza?

En mild til medium ekstra jomfru olivenolie tilsat efter bagning — aldrig før. Stærke, peberagtige olier kan tage over og overdøve toppingen. Italiensk DOP-olie fra Campania eller Toscana er sikre valg. Brug en lille flaske med tud, så du kan dosere præcist.

Mel & Toppings

Alle mel & toppings

Guide til Tipo 00-mel, semola, San Marzano-tomater, fiordilatte og bøffelmozzarella, olivenolier, pålæg og krydderier — hvad de bruges til, og hvordan du vælger det rigtige.

Tomat

4 min læsning

Mestre din San Marzano: Fra dåse til den perfekte røde bund

Lær at bruge San Marzano-tomater korrekt og undgå en våd pizza ved at mestre dræning, knusning og dosering af den napolitanske guldstandard.

Læs artiklen

Opstilling af bageudstyr, mel og ingredienser til napolitansk pizza i et lyst nordisk køkken.

Mel

4 min læsning

Guide: Skal du vælge Caputo Pizzeria eller Caputo Cuoco?

Er du i tvivl om forskellen på de to blå og røde klassikere fra Caputo? Vi nørder W-værdi og hævetid, så du vælger det rigtige mel til din pizza.

Læs artiklen

En hvid pizza med mascarponebase, friskkværnet peber og citronskal på en rustik træplade.

Ost

4 min læsning

Mascarpone som pizzabase — den ultimative guide til cremet succes

Lær at bruge mascarpone rigtigt som pizzabase. Vi ser på fedtprocenter, konsistens og hvordan man undgår at dejen bliver klæg under bagning ved 450 °C.

Læs artiklen

Tomat

4 min læsning

San Marzano D.O.P. — Guldstandarden til din rød bund

Lær at bruge San Marzano D.O.P. tomater korrekt, så du får den autentiske sødme og dybde på din napolitanske pizza uden for meget væske.

Læs artiklen

To typer gorgonzola, Dolce og Piccante, skåret i stykker på et skærebræt ved siden af en friskbagt pizza.

Ost

4 min læsning

Gorgonzola på pizza: Balancen mellem sødme og skarphed

Gorgonzola er ikke bare gorgonzola. Lær at skelne mellem Dolce og Piccante, og find ud af, hvordan du balancerer den kraftige skimmelost på din pizza.

Læs artiklen

Et stykke lagret Parmigiano Reggiano ved siden af et rivejern og en færdigbagt pizza med leopardpletter.

Ost

4 min læsning

Parmigiano Reggiano — pizzaens essentielle smagsforstærker

Lær hvorfor Parmigiano Reggiano er uundværlig i din pizzabagning, hvordan du vælger den rigtige lagring, og hvorfor den altid skal på før olivenolien.

Læs artiklen

Nærbillede af en frisk blok fiordilatte i stave ved siden af en napolitansk pizza med smeltet ost.

Ost

4 min læsning

Mozzarella-guiden: Undgå søen i midten af din pizza

Lær at vælge den rigtige mozzarella til din pizza. Vi gennemgår forskellen på tørstof, væde og hvorfor de billige revne poser ødelægger din cornicione.

Læs artiklen

En kile af Pecorino Romano ost ved siden af et rivejern og en færdigbagt pizza på en rustik træplade.

OstKrydderi

4 min læsning

Pecorino Romano — pizzaens salte smagsbombe

Pecorino Romano er ikke bare parmesanens fætter. Lær hvordan den salte fåreost ændrer dine pizzaer og hvorfor du aldrig skal bage den ved 450 grader.

Læs artiklen

Pose med Tipo 00 pizza napoletana-mel og pose med Tipo 1 på lyst betonbord ved siden af en bunke mel, lille træskål med mel og håndskrevet seddel med W 280 og 12,5 % protein — illustration af italiensk melklassifikation

Mel

4 min læsning

Tipo 00 — hvad betyder tallet egentlig?

00 handler om formaling, ikke styrke. Sådan læser du en melpose og vælger det rigtige til napolitansk.

Læs artiklen

Om mel og toppings

Mel, tomater og oste — guide og overblik.

Her finder du overblik over pizza-mel som Caputo Pizzeria, Caputo Cuoco, Nuvola, Le 5 Stagioni og Polselli — så du kan vælge det rigtige Tipo 00-meltil din hævetid, ovn og smag. Vi forklarer W-værdi, proteinindhold og hvad forskellen betyder i praksis.

Du finder også guider til San Marzano-tomater, fiordilatte og bøffelmozzarella, ekstra jomfru olivenolie og klassiske italienske pålæg og krydderier — så du ved hvad du skal kigge efter, og hvor du finder det i Danmark.

FAQ

Spørgsmål om pizza-mel og toppings

Hvilket mel er bedst til napolitansk pizza?: Italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–350. Caputo Pizzeria (blå pose) er klassikeren til 8–24 timers hævning. Caputo Cuoco (rød pose) og Le 5 Stagioni Manitoba egner sig til lang koldhævning på 48–72 timer. Polselli og Petra er stærke alternativer, som vi også tester løbende.
Hvad er forskellen på Tipo 00, 0 og semola?: Tipo 00 er fint formalet hvedemel med lavt skalindhold — det giver en blød, elastisk pizzadej. Tipo 0 er groftere og giver mere smag og struktur. Semola (durum) bruges typisk til at drysse arbejdsbordet, fordi det ikke klistrer og giver en let sprød underside. Mange pizzaiolo'er blander 80–90 % 00 med 10–20 % semola.
Hvilke tomater skal jeg bruge til pizza?: San Marzano DOP fra Sarno-dalen i Italien er standarden — søde, lavt syreindhold og fast frugtkød. Mutti Pelati og Cirio Pomodorini er gode alternativer. Blend kun let med en gaffel — aldrig i blender — tilsæt et lille nip salt og lidt frisk basilikum. Ingen kogning før bagning.
Hvad er den bedste mozzarella til napolitansk pizza?: Fiordilatte (komælksmozzarella) er klassisk valg — den giver mindre vand end bøffelmozzarella og smelter pænt. Bøffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) har mere smag, men skal afdryppes grundigt for at undgå en våd pizza. Skær eller riv mozzarellaen og lad den dryppe af 15–30 minutter før bagning.
Hvilken olivenolie skal jeg bruge på pizza?: En mild til medium ekstra jomfru olivenolie tilsat efter bagning — aldrig før. Stærke, peberagtige olier kan tage over og overdøve toppingen. Italiensk DOP-olie fra Campania eller Toscana er sikre valg. Brug en lille flaske med tud, så du kan dosere præcist.