Hvilket mel er bedst til napolitansk pizza?

Italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–350. Caputo Pizzeria (blå pose) er klassikeren til 8–24 timers hævning. Caputo Cuoco (rød pose) og Le 5 Stagioni Manitoba egner sig til lang koldhævning på 48–72 timer. Polselli og Petra er stærke alternativer, som vi også tester løbende.

Hvad er forskellen på Tipo 00, 0 og semola?

Tipo 00 er fint formalet hvedemel med lavt skalindhold — det giver en blød, elastisk pizzadej. Tipo 0 er groftere og giver mere smag og struktur. Semola (durum) bruges typisk til at drysse arbejdsbordet, fordi det ikke klistrer og giver en let sprød underside. Mange pizzaiolo'er blander 80–90 % 00 med 10–20 % semola.

Hvilke tomater skal jeg bruge til pizza?

San Marzano DOP fra Sarno-dalen i Italien er standarden — søde, lavt syreindhold og fast frugtkød. Mutti Pelati og Cirio Pomodorini er gode alternativer. Blend kun let med en gaffel — aldrig i blender — tilsæt et lille nip salt og lidt frisk basilikum. Ingen kogning før bagning.

Hvad er den bedste mozzarella til napolitansk pizza?

Fiordilatte (komælksmozzarella) er klassisk valg — den giver mindre vand end bøffelmozzarella og smelter pænt. Bøffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) har mere smag, men skal afdryppes grundigt for at undgå en våd pizza. Skær eller riv mozzarellaen og lad den dryppe af 15–30 minutter før bagning.

Hvilken olivenolie skal jeg bruge på pizza?

En mild til medium ekstra jomfru olivenolie tilsat efter bagning — aldrig før. Stærke, peberagtige olier kan tage over og overdøve toppingen. Italiensk DOP-olie fra Campania eller Toscana er sikre valg. Brug en lille flaske med tud, så du kan dosere præcist.

Mel & Toppings

Alle mel & toppings

Guide til Tipo 00-mel, semola, San Marzano-tomater, fiordilatte og bøffelmozzarella, samt olivenolier og toppings vi selv bruger.

Filtrér

Mel

9 min læsning

Tipo 00 — hvad betyder tallet egentlig?

00 handler om formaling, ikke styrke. Sådan læser du en melpose og vælger det rigtige til napolitansk.

Læs artiklen

Mel

7 min læsning

Semola — hvornår og hvorfor

Det gule, grovkornede mel der gør forskellen mellem at glide og at klæbe fast.

Læs artiklen

Hævning: frisk gær, tørgær eller surdej?

Mel

10 min læsning

Hævning: frisk gær, tørgær eller surdej?

Tre gæringsmetoder, tre forskellige smags-profiler. Vores tilgang til hver af dem.

Læs artiklen

Tomat

10 min læsning

Tomatguide — fra dåse til pizza

San Marzano, Mutti, Roma — hvad gør en god pizzatomat, og hvordan behandler du den?

Læs artiklen

Ost

8 min læsning

Fiordilatte eller bøffel?

Den ene er pålidelig, den anden er pragtfuld men kapriciøs.

Læs artiklen

Olie

9 min læsning

Olivenolie der holder til 450 °C

Røgpunkt, frugtighed, pris. Vores tre faste olier.

Læs artiklen

Caputo Pizzeria (blå pose) — arbejdshesten

Mel

8 min læsning

Caputo Pizzeria (blå pose) — arbejdshesten

Den blå pose er Caputos klassiker til napolitansk pizza. Sådan får du mest ud af den.

Læs artiklen

Caputo Cuoco (rød pose) — til lange hævninger

Mel

8 min læsning

Caputo Cuoco (rød pose) — til lange hævninger

Den røde pose er Caputos stærke mel. Sådan udnytter du W-værdien til 48–72 timers koldhævning.

Læs artiklen

Caputo Nuvola Super — til luftige canotto-kanter

Mel

8 min læsning

Caputo Nuvola Super — til luftige canotto-kanter

Designet til moderne napolitansk med høj hydrering og dramatisk opsvulmet cornicione.

Læs artiklen

Om mel og toppings

Mel, tomater og oste — testet i Danmark.

Vi tester pizza-mel som Caputo Pizzeria, Caputo Cuoco, Le 5 Stagioni og Polselli side om side med danske alternativer — så du kan se hvilket Tipo 00-mel der passer til din hævetid, ovn og smag. Vi måler W-værdi, proteinindhold og hvordan dejen opfører sig efter 24, 48 og 72 timer.

Vi sammenligner også San Marzano-tomater, fiordilatte og bøffelmozzarella, ekstra jomfru olivenolie og specialtoppings som ‘nduja, gorgonzola og friske krydderurter — og forklarer hvor du finder dem i Danmark.

FAQ

Spørgsmål om pizza-mel og toppings

Hvilket mel er bedst til napolitansk pizza?: Italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–350. Caputo Pizzeria (blå pose) er klassikeren til 8–24 timers hævning. Caputo Cuoco (rød pose) og Le 5 Stagioni Manitoba egner sig til lang koldhævning på 48–72 timer. Polselli og Petra er stærke alternativer, som vi også tester løbende.
Hvad er forskellen på Tipo 00, 0 og semola?: Tipo 00 er fint formalet hvedemel med lavt skalindhold — det giver en blød, elastisk pizzadej. Tipo 0 er groftere og giver mere smag og struktur. Semola (durum) bruges typisk til at drysse arbejdsbordet, fordi det ikke klistrer og giver en let sprød underside. Mange pizzaiolo'er blander 80–90 % 00 med 10–20 % semola.
Hvilke tomater skal jeg bruge til pizza?: San Marzano DOP fra Sarno-dalen i Italien er standarden — søde, lavt syreindhold og fast frugtkød. Mutti Pelati og Cirio Pomodorini er gode alternativer. Blend kun let med en gaffel — aldrig i blender — tilsæt et lille nip salt og lidt frisk basilikum. Ingen kogning før bagning.
Hvad er den bedste mozzarella til napolitansk pizza?: Fiordilatte (komælksmozzarella) er klassisk valg — den giver mindre vand end bøffelmozzarella og smelter pænt. Bøffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana DOP) har mere smag, men skal afdryppes grundigt for at undgå en våd pizza. Skær eller riv mozzarellaen og lad den dryppe af 15–30 minutter før bagning.
Hvilken olivenolie skal jeg bruge på pizza?: En mild til medium ekstra jomfru olivenolie tilsat efter bagning — aldrig før. Stærke, peberagtige olier kan tage over og overdøve toppingen. Italiensk DOP-olie fra Campania eller Toscana er sikre valg. Brug en lille flaske med tud, så du kan dosere præcist.