Hvad er en ægte napolitansk pizza-opskrift?

En napolitansk pizza-opskrift består af kun fire ingredienser i dejen: Tipo 00-mel, vand, havsalt og lidt frisk gær. Hydreringen ligger på 58–65 %, dejen hæver 8–48 timer, og pizzaen bages ved 430–485 °C i 60–90 sekunder. Toppingen er enkel — San Marzano-tomater, fiordilatte eller bøffelmozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.

Hvad er den bedste pizza-opskrift til begyndere?

Start med en klassisk Margherita med 60 % hydrering og 24 timers koldhævning. Brug Caputo Pizzeria eller Cuoco, 2,8 % salt og 0,1 % frisk gær. Vores trinvise opskrift tager dig fra blanding til bagning og fungerer både i pizzaovn og almindelig ovn med pizzasten.

Hvor lang tid skal en pizzadej hæve?

Kort hævning er 6–8 timer ved stuetemperatur. Lang hævning er 24–72 timers koldhævning i køleskab, som giver mere smag, bedre fordøjelighed og en luftigere cornicione. De fleste af vores pizza-opskrifter bruger 24 timers koldhævning som standard.

Hvilket mel er bedst til pizza?

Til napolitansk pizza anbefaler vi italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–320 — fx Caputo Pizzeria, Cuoco eller Le 5 Stagioni. Til længere koldhævning over 48 timer kan du gå op til W 350+. Du kan læse mere i vores guide til pizza-mel.

Hvor mange pizzaer giver opskrifterne?

Alle opskrifter er angivet pr. pizza, så du nemt kan skalere. Vil du have hjælp til vægte i gram, kan du bruge vores dejberegner — den oversætter antal pizzaer, hydrering og hævetid til præcise mængder mel, vand, salt og gær.

Opskrifter

Alle opskrifter

Testede opskrifter på napolitansk pizza — fra klassisk Margherita til sæsonpizzaer. Vægt, hydrering og tider, så du kan reproducere resultatet.

Filtrér

Napolitansk Margherita med leopardpletter, fiordilatte og friske basilikumblade på en træplade i et lyst køkken

KlassiskBegynder

9 min læsning

Klassisk Margherita

Tre ingredienser, én pizza — og afsløringen af om din dej og ovn er i form.

Læs artiklen

Napolitansk Marinara set ovenfra med tomat i spiral, tynde hvidløgsskiver og oregano på en træpizzaspade

KlassiskVegetarisk

7 min læsning

Marinara — den oprindelige

Ingen ost. Bare tomat, hvidløg, oregano og olie. Den ærligste pizza.

Læs artiklen

Pizza Bianca med tynde kartoffelskiver i tagsten-mønster, friske rosmarinkviste og flagesalt på en træplade

BiancaVegetarisk

8 min læsning

Pizza Bianca med kartoffel & rosmarin

Romersk teknik, napolitansk dej. Tynde kartoffelskiver, rosmarin, havsalt.

Læs artiklen

Diavola-pizza med smeltede klatter af calabrisk 'nduja, fiordilatte, basilikum og rød chiliolie på en træpizzaspade

KlassiskAvanceret

7 min læsning

Diavola med 'nduja

Pikant svinepølse fra Calabrien, der smelter ud i osten og farver olien rød.

Læs artiklen

Pizza bianca toppet med papirtynde bølger af mortadella og hele pistacier på et træbræt med pistacie-creme ved siden af

BiancaAvanceret

7 min læsning

Mortadella & pistacie

Pizza bianca, lagvis mortadella, stracciatella og knust pistacie efter bagning.

Læs artiklen

Hvid pizza med ristede hokkaido-skiver, klatter af stracciatella, sprøde salvieblade og græskarkerner på en træspade

SæsonVegetarisk

8 min læsning

Græskar & stracciatella

Efterårsklassiker. Hokkaido, salvie, stracciatella, sort peber.

Læs artiklen

Boblende, flydende poolish-fordej i et højt glas på et lyst køkkenbord ved siden af Tipo 00-mel og en digital vægt

DejAvanceret

10 min læsning

Poolish-pizzadej — fordej med 100 % hydrering

Den franske fordej der giver napolitansk dej dybere smag, sprødere kant og bedre fordøjelighed.

Læs artiklen

Stiv biga-fordej i en grå hævekasse ved siden af en pose Tipo 00-mel og en notesbog med opskriftsnoter

DejAvanceret

11 min læsning

Biga-pizzadej — stiv fordej 48 timer

Den italienske fordej. Tør, fast og krævende — men ingen anden teknik giver så luftig en cornicione.

Læs artiklen

Otte runde napolitanske dejkugler under koldhævning i en grå plastboks med låg på et betonbord ved siden af en pizzaspade

DejKlassisk

9 min læsning

Napolitansk basisdej — 24 timers koldhævning

Vores standardopskrift. 62 % hydrering, frisk gær, et døgn i køleskabet. Pålidelig hver gang.

Læs artiklen

Om opskrifterne

Napolitansk pizza, testet tre gange.

Her finder du pizza-opskrifter til napolitansk pizza, romana, pan og pinsa — alle med præcise vægte i gram, klare tider og forklaring på hvorfor dejen opfører sig, som den gør. Vi bager hver opskrift mindst tre gange, før den udgives, og noterer både succeser og fejl undervejs.

Uanset om du leder efter en klassisk Margherita-opskrift, en Marinara uden ost, en hvid Bianca med ricotta eller en eksperimentel pizza med biga og 72 timers koldhævning, finder du den her. Filtreringen øverst hjælper dig med at finde opskrifter efter hævetid, sværhedsgrad og ovntype.

FAQ

Spørgsmål om pizza-opskrifter

Hvad er en ægte napolitansk pizza-opskrift?: En napolitansk pizza-opskrift består af kun fire ingredienser i dejen: Tipo 00-mel, vand, havsalt og lidt frisk gær. Hydreringen ligger på 58–65 %, dejen hæver 8–48 timer, og pizzaen bages ved 430–485 °C i 60–90 sekunder. Toppingen er enkel — San Marzano-tomater, fiordilatte eller bøffelmozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.
Hvad er den bedste pizza-opskrift til begyndere?: Start med en klassisk Margherita med 60 % hydrering og 24 timers koldhævning. Brug Caputo Pizzeria eller Cuoco, 2,8 % salt og 0,1 % frisk gær. Vores trinvise opskrift tager dig fra blanding til bagning og fungerer både i pizzaovn og almindelig ovn med pizzasten.
Hvor lang tid skal en pizzadej hæve?: Kort hævning er 6–8 timer ved stuetemperatur. Lang hævning er 24–72 timers koldhævning i køleskab, som giver mere smag, bedre fordøjelighed og en luftigere cornicione. De fleste af vores pizza-opskrifter bruger 24 timers koldhævning som standard.
Hvilket mel er bedst til pizza?: Til napolitansk pizza anbefaler vi italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–320 — fx Caputo Pizzeria, Cuoco eller Le 5 Stagioni. Til længere koldhævning over 48 timer kan du gå op til W 350+. Du kan læse mere i vores guide til pizza-mel.
Hvor mange pizzaer giver opskrifterne?: Alle opskrifter er angivet pr. pizza, så du nemt kan skalere. Vil du have hjælp til vægte i gram, kan du bruge vores dejberegner — den oversætter antal pizzaer, hydrering og hævetid til præcise mængder mel, vand, salt og gær.