Hvad er en ægte napolitansk pizza-opskrift?

En napolitansk pizza-opskrift består af kun fire ingredienser i dejen: Tipo 00-mel, vand, havsalt og lidt frisk gær. Hydreringen ligger på 58–65 %, dejen hæver 8–48 timer, og pizzaen bages ved 430–485 °C i 60–90 sekunder. Toppingen er enkel — San Marzano-tomater, fiordilatte eller bøffelmozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.

Hvad er den bedste pizza-opskrift til begyndere?

Start med en klassisk Margherita med 60 % hydrering og 24 timers koldhævning. Brug Caputo Pizzeria eller Cuoco, 2,8 % salt og 0,1 % frisk gær. Vores trinvise opskrift tager dig fra blanding til bagning og fungerer både i pizzaovn og almindelig ovn med pizzasten.

Hvor lang tid skal en pizzadej hæve?

Kort hævning er 6–8 timer ved stuetemperatur. Lang hævning er 24–72 timers koldhævning i køleskab, som giver mere smag, bedre fordøjelighed og en luftigere cornicione. De fleste af vores pizza-opskrifter bruger 24 timers koldhævning som standard.

Hvilket mel er bedst til pizza?

Til napolitansk pizza anbefaler vi italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–320 — fx Caputo Pizzeria, Cuoco eller Le 5 Stagioni. Til længere koldhævning over 48 timer kan du gå op til W 350+. Du kan læse mere i vores guide til pizza-mel.

Hvor mange pizzaer giver opskrifterne?

Alle opskrifter er angivet pr. pizza, så du nemt kan skalere. Vil du have hjælp til vægte i gram, kan du bruge vores dejberegner — den oversætter antal pizzaer, hydrering og hævetid til præcise mængder mel, vand, salt og gær.

Opskrifter

Alle opskrifter

Opskrifter på napolitansk pizza — fra klassisk Margherita og Marinara til Bianca, dejvarianter og romersk pinsa. Med præcise vægte, hydrering og tider, så du nemt kan reproducere dem hjemme.

Skål med grønplettet estragonmayo med friske estragonkviste ved siden af en nybagt napolitansk pizza og en halv citron.

crust dipestragon

4 min læsning

Crust dip: Estragonmayo — den friske dip til pizzakanten

Estragonmayo med frisk estragon, citron og en anelse hvidvinseddike. Den lette, syrlige crust dip der skærer gennem fedme fra ost og pølse.

Læs artiklen

Skål med cremet trøffelmayo med små mørke trøffelprikker ved siden af en nybagt napolitansk pizza og en hel sort trøffel.

crust diptrøffel

4 min læsning

Crust dip: Mayo med trøffelolie — luksusdippen til din cornicione

En cremet trøffelmayo til pizzakanten, hvor trøffelolien doseres så den løfter og ikke overdøver. Præcise mængder, teknik og de fejl du skal undgå.

Læs artiklen

Lille glasskål med hjemmelavet hvidløgsaioli ved siden af den leopardplettede cornicione på en nybagt napolitansk pizza.

crust dipaioli

4 min læsning

Crust dip: Aioli — sådan laver du hvidløgsaioli til pizzakanten

Hjemmelavet aioli med rå hvidløg, æggeblomme og olivenolie. En klassisk crust dip, der løfter cornicionen på din napolitanske pizza — med præcise vægte og trin.

Læs artiklen

En færdigbagt napolitansk Calzone med gylden skorpe og smeltet ost der kigger frem fra siden på et rustikt træbord.

Klassisk

4 min læsning

Pizza Calzone — Den ultimative guide til Napolis indbagte favorit

Lær at lave Pizza Calzone – den indbagte napolitanske klassiker fyldt med cremet ricotta, salami og sort peber. En intens smagsoplevelse direkte fra Napoli.

Læs artiklen

En Pizza Carrettiera med gylden cornicione, masser af hakket persille og flager af pecorino på en træflade.

KlassiskBianca

4 min læsning

Pizza Carrettiera — den intense napolitanske hvidløgsfavorit

Lær at lave Pizza Carrettiera: En intens napolitansk klassiker med hvidløg, chili, pecorino og masser af persille. Enkel, billig og fyldt med smag.

Læs artiklen

Hjemmelavede grissini af pizzadej med groft salt og rosmarin på en rustik træplade.

KlassiskDej

3 min læsning

Grissini af pizzadej — den ultimative sprøde snack

Lær at lave autentiske napolitanske grissini af dine dejrester – sprøde brødpinde med havsalt og rosmarin, der er perfekte som snack.

Læs artiklen

Tre gyldne, friturestegte Pizza Montanara anrettet på rustikt papir med rød tomatsauce og frisk basilikum.

KlassiskDej

4 min læsning

Pizza Montanara — lær at mestre den friturestegte napolitanske klassiker

Lær at lave Pizza Montanara – den sprøde, friturestegte napolitanske delikatesse, der toppes med klassisk tomatsauce, parmesan og frisk basilikum.

Læs artiklen

Tre gyldenbrune Cornetti lavet af pizzadej, drysset med flormelis og med Nutella synligt i enderne, serveret på et rustikt træbræt.

Dej

4 min læsning

Cornetti af pizzadej — den perfekte restemad

Lær at lave autentiske napolitanske Cornetti – sprøde, søde croissanter af overskydende pizzadej, fyldt med Nutella eller crema pasticcera.

Læs artiklen

To friskbagte Panuozzo-sandwich fyldt med mozzarella og parmaskinke på et rustikt træbræt ved siden af en pizzaovn.

Dej

4 min læsning

Panuozzo: Den ultimative pizza-sandwich af napolitansk dej

Lær at lave den autentiske napolitanske Panuozzo – en sprød og luftig sandwich bagt direkte i pizzaovnen ved 400 °C.

Læs artiklen

Om opskrifterne

Napolitansk pizza — opskrift for opskrift.

Her finder du pizza-opskrifter til napolitansk pizza, romana, pan og pinsa — alle med præcise vægte i gram, klare tider og en forklaring på hvorfor dejen opfører sig som den gør. Tanken er at du nemt kan gå direkte fra opskriften til køkkenet.

Du kan finde alt fra en klassisk Margherita-opskriftog en Marinara uden ost til hvide Bianca-pizzaer, dejvarianter med biga eller poolish og en romersk pinsa. Filtreringen øverst hjælper dig med at finde opskrifter efter type — klassisk, rød, bianca eller ren dej.

FAQ

Spørgsmål om pizza-opskrifter

Hvad er en ægte napolitansk pizza-opskrift?: En napolitansk pizza-opskrift består af kun fire ingredienser i dejen: Tipo 00-mel, vand, havsalt og lidt frisk gær. Hydreringen ligger på 58–65 %, dejen hæver 8–48 timer, og pizzaen bages ved 430–485 °C i 60–90 sekunder. Toppingen er enkel — San Marzano-tomater, fiordilatte eller bøffelmozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.
Hvad er den bedste pizza-opskrift til begyndere?: Start med en klassisk Margherita med 60 % hydrering og 24 timers koldhævning. Brug Caputo Pizzeria eller Cuoco, 2,8 % salt og 0,1 % frisk gær. Vores trinvise opskrift tager dig fra blanding til bagning og fungerer både i pizzaovn og almindelig ovn med pizzasten.
Hvor lang tid skal en pizzadej hæve?: Kort hævning er 6–8 timer ved stuetemperatur. Lang hævning er 24–72 timers koldhævning i køleskab, som giver mere smag, bedre fordøjelighed og en luftigere cornicione. De fleste af vores pizza-opskrifter bruger 24 timers koldhævning som standard.
Hvilket mel er bedst til pizza?: Til napolitansk pizza anbefaler vi italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–320 — fx Caputo Pizzeria, Cuoco eller Le 5 Stagioni. Til længere koldhævning over 48 timer kan du gå op til W 350+. Du kan læse mere i vores guide til pizza-mel.
Hvor mange pizzaer giver opskrifterne?: Alle opskrifter er angivet pr. pizza, så du nemt kan skalere. Vil du have hjælp til vægte i gram, kan du bruge vores dejberegner — den oversætter antal pizzaer, hydrering og hævetid til præcise mængder mel, vand, salt og gær.