Hvad er en ægte napolitansk pizza-opskrift?

En napolitansk pizza-opskrift består af kun fire ingredienser i dejen: Tipo 00-mel, vand, havsalt og lidt frisk gær. Hydreringen ligger på 58–65 %, dejen hæver 8–48 timer, og pizzaen bages ved 430–485 °C i 60–90 sekunder. Toppingen er enkel — San Marzano-tomater, fiordilatte eller bøffelmozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.

Hvad er den bedste pizza-opskrift til begyndere?

Start med en klassisk Margherita med 60 % hydrering og 24 timers koldhævning. Brug Caputo Pizzeria eller Cuoco, 2,8 % salt og 0,1 % frisk gær. Vores trinvise opskrift tager dig fra blanding til bagning og fungerer både i pizzaovn og almindelig ovn med pizzasten.

Hvor lang tid skal en pizzadej hæve?

Kort hævning er 6–8 timer ved stuetemperatur. Lang hævning er 24–72 timers koldhævning i køleskab, som giver mere smag, bedre fordøjelighed og en luftigere cornicione. De fleste af vores pizza-opskrifter bruger 24 timers koldhævning som standard.

Hvilket mel er bedst til pizza?

Til napolitansk pizza anbefaler vi italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–320 — fx Caputo Pizzeria, Cuoco eller Le 5 Stagioni. Til længere koldhævning over 48 timer kan du gå op til W 350+. Du kan læse mere i vores guide til pizza-mel.

Hvor mange pizzaer giver opskrifterne?

Alle opskrifter er angivet pr. pizza, så du nemt kan skalere. Vil du have hjælp til vægte i gram, kan du bruge vores dejberegner — den oversætter antal pizzaer, hydrering og hævetid til præcise mængder mel, vand, salt og gær.

Opskrifter

Alle opskrifter

Opskrifter på napolitansk pizza — fra klassisk Margherita og Marinara til Bianca, dejvarianter og romersk pinsa. Med præcise vægte, hydrering og tider, så du nemt kan reproducere dem hjemme.

Hjemmelavede grissini af pizzadej med groft salt og rosmarin på en rustik træplade.

KlassiskDej

3 min læsning

Grissini af pizzadej — den ultimative sprøde snack

Lær at lave autentiske napolitanske grissini af dine dejrester – sprøde brødpinde med havsalt og rosmarin, der er perfekte som snack.

Læs artiklen

Tre gyldne, friturestegte Pizza Montanara anrettet på rustikt papir med rød tomatsauce og frisk basilikum.

KlassiskDej

4 min læsning

Pizza Montanara — lær at mestre den friturestegte napolitanske klassiker

Lær at lave Pizza Montanara – den sprøde, friturestegte napolitanske delikatesse, der toppes med klassisk tomatsauce, parmesan og frisk basilikum.

Læs artiklen

Tre gyldenbrune Cornetti lavet af pizzadej, drysset med flormelis og med Nutella synligt i enderne, serveret på et rustikt træbræt.

Dej

4 min læsning

Cornetti af pizzadej — den perfekte restemad

Lær at lave autentiske napolitanske Cornetti – sprøde, søde croissanter af overskydende pizzadej, fyldt med Nutella eller crema pasticcera.

Læs artiklen

To friskbagte Panuozzo-sandwich fyldt med mozzarella og parmaskinke på et rustikt træbræt ved siden af en pizzaovn.

Dej

4 min læsning

Panuozzo: Den ultimative pizza-sandwich af napolitansk dej

Lær at lave den autentiske napolitanske Panuozzo – en sprød og luftig sandwich bagt direkte i pizzaovnen ved 400 °C.

Læs artiklen

Olie

3 min læsning

Hjemmelavet hvidløgsolie: Den ultimative guide til Aglio Olio på pizza

Lær hvordan du laver den perfekte hvidløgsolie til din pizza. Vi guider dig gennem temperaturstyring og de rigtige råvarer for at undgå bitterhed.

Læs artiklen

En autentisk Pizza Marinara med tydelige leopardpletter på cornicionen placeret på et meldrysset køkkenbord.

Rød

3 min læsning

Pizza Marinara: Den kompromisløse klassiker fra Napoli

Lær at mestre den ultimative test for enhver pizzabager: Marinaraen. En symfoni af San Marzano, hvidløg og oregano.

Læs artiklen

En lille glasskål med hvid ricottadip toppet med honning og sort peber ved siden af en napolitansk pizza.

contemporanea

3 min læsning

Crust dip: Den ultimative ricotta-honning topping til din pizzakant

Lær at lave den ultimative crust dip af cremet ricotta, flydende honning og citronskal. En perfekt ledsager til din luftige cornicione.

Læs artiklen

Hjemmelavet stracciatella i en lille lertøjsskål ved siden af en friskbagt pizza.

contemporanea

3 min læsning

Stracciatella: Sådan laver du den ultimative cremede topping hjemme

Lær at lave din egen cremede stracciatella til pizza. Vi kombinerer revet fiordilatte med piskefløde for det ultimative cremede topping-element.

Læs artiklen

Hjemmelavet chiliolie i en lille glaskrukke ved siden af en friskbagt pizza med leopardmønstret kant.

klassisk

3 min læsning

Hjemmelavet chiliolie: Den ultimative guide til Olio Santo

Lær at lave den ultimative Olio Santo til din pizza. Vi guider dig til den perfekte balance mellem varme, hvidløg og aromatiske krydderier til din chiliolie.

Læs artiklen

Om opskrifterne

Napolitansk pizza — opskrift for opskrift.

Her finder du pizza-opskrifter til napolitansk pizza, romana, pan og pinsa — alle med præcise vægte i gram, klare tider og en forklaring på hvorfor dejen opfører sig som den gør. Tanken er at du nemt kan gå direkte fra opskriften til køkkenet.

Du kan finde alt fra en klassisk Margherita-opskriftog en Marinara uden ost til hvide Bianca-pizzaer, dejvarianter med biga eller poolish og en romersk pinsa. Filtreringen øverst hjælper dig med at finde opskrifter efter type — klassisk, rød, bianca eller ren dej.

FAQ

Spørgsmål om pizza-opskrifter

Hvad er en ægte napolitansk pizza-opskrift?: En napolitansk pizza-opskrift består af kun fire ingredienser i dejen: Tipo 00-mel, vand, havsalt og lidt frisk gær. Hydreringen ligger på 58–65 %, dejen hæver 8–48 timer, og pizzaen bages ved 430–485 °C i 60–90 sekunder. Toppingen er enkel — San Marzano-tomater, fiordilatte eller bøffelmozzarella, frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie.
Hvad er den bedste pizza-opskrift til begyndere?: Start med en klassisk Margherita med 60 % hydrering og 24 timers koldhævning. Brug Caputo Pizzeria eller Cuoco, 2,8 % salt og 0,1 % frisk gær. Vores trinvise opskrift tager dig fra blanding til bagning og fungerer både i pizzaovn og almindelig ovn med pizzasten.
Hvor lang tid skal en pizzadej hæve?: Kort hævning er 6–8 timer ved stuetemperatur. Lang hævning er 24–72 timers koldhævning i køleskab, som giver mere smag, bedre fordøjelighed og en luftigere cornicione. De fleste af vores pizza-opskrifter bruger 24 timers koldhævning som standard.
Hvilket mel er bedst til pizza?: Til napolitansk pizza anbefaler vi italiensk Tipo 00 med højt proteinindhold (12–13 %) og W-værdi 280–320 — fx Caputo Pizzeria, Cuoco eller Le 5 Stagioni. Til længere koldhævning over 48 timer kan du gå op til W 350+. Du kan læse mere i vores guide til pizza-mel.
Hvor mange pizzaer giver opskrifterne?: Alle opskrifter er angivet pr. pizza, så du nemt kan skalere. Vil du have hjælp til vægte i gram, kan du bruge vores dejberegner — den oversætter antal pizzaer, hydrering og hævetid til præcise mængder mel, vand, salt og gær.