Pizzaspader — træ, alu eller perforeret?

Hjemmebagere undervurderer spaden. De bruger 6.000 kr på en ovn og 200 kr på en spade — og undrer sig så over hvorfor pizzaen folder sammen midt på stenen.

Dejen forlader spaden hvert sekund hvor den er på den. En dårlig spade = klistret dej = halv pizza i ovnen. En god spade gør hele forskellen mellem 'jeg kan godt' og 'jeg kan stole på det'.

Træ er det perfekte materiale at lægge en frisk-strakt dej på. Den naturlige porøsitet absorberer mikrofugt fra dejen og forhindrer kraftig vedhæftning.

Vælg en med: • Rundet, tynd forkant (1-2 mm i spidsen) • Glat overflade — ingen rifter eller huller • Et bredt blad (mindst 32 cm til 30 cm-pizza) • Et langt skaft (75 cm+) så du ikke skal stikke armen ind i ovnen

Ubehandlet bambus eller poppel er standard. Undgå træ med lim-samlinger.

Drys altid lidt semola på spaden FØR du lægger dejen på.

Læg dejen på, og toppen kommer på herefter. Du har 30-60 sek før dejen begynder at klistre. Arbejd hurtigt.

Lige før indladning: ryst spaden let frem og tilbage. Hvis dejen ikke glider, drys lidt mere semola under kanten med en lille bevægelse.

Indlade: før spaden hurtigt frem til den ramt enden af stenen, derefter et fast ryk tilbage. Pizzaen falder af på sin plads.

Anodiseret aluminium med boret huller. Bruges til at vende pizzaen halvvejs og tage den ud.

Fordele: • Mel og rester falder igennem hullerne — ingen brændt mel på pizzabunden • Tynd kant glider let under en bagende pizza • Letter end træ og lettere at manøvrere • Tåler høj varme uden at brænde

Vælg en med rotation-funktion (drejeligt blad) hvis du bager i kammerovn — det letter vending uden at flytte pizzaen.

Solid alu uden huller. Billigere end perforeret, men mel og rester samler sig på pladen og brænder fast på pizzabunden ved næste vending.

Vores råd: hop over solid alu. Brug pengene på perforeret eller træ i stedet.

Køb begge: • Træspade til indladning (250-400 kr) • Perforeret aluspade til vending og udtagning (400-600 kr)

Du kan starte med kun træ, men det er ualmindelig svært at vende en pizza halvvejs uden den perforerede. Og at lade pizzaen være uden vending ved sin varmeplade-side giver ujævnt bag.

75 cm minimum. 100 cm er rart hvis du bager udenfor og ikke vil have ansigtet 30 cm fra en 470 °C-ovn.

For kort skaft = du bøjer dig ind over ovnen, varme stiger op i ansigtet, du skynder dig, pizzaen falder. For langt skaft = præcision lider i et lille bagested.

Mål afstanden fra hvor du står til ovnens bagvæg og læg 20-30 cm til.

Træspaden: tør af med fugtig klud. Aldrig opvaskemaskine. Hvis pizzarester sætter sig fast, skrab med en plastik-spatel. Tør tørt før opbevaring.

Aluspaden: kan vaskes med mild sæbe og varmt vand. Tør grundigt for at undgå plet-dannelse. Hold drejeled smurt let med madolie.