Hjulstørrelsen er din kants bedste ven
De fleste har en lille, sløv pizzaskærer liggende i skuffen, som de købte i et supermarked for år tilbage. Men når du har brugt dage på at hæve din dej og kæmpet for at få de perfekte leopardpletter i en 450 °C varm ovn, er det en skam at mase luften ud af kanten med et dårligt værktøj.
En god pizzaskærer til napolitansk pizza skal have en stor diameter. Vi anbefaler et skærehjul på minimum 10 cm. Det store hjul har en fladere angrebsvinkel på dejen, hvilket betyder, at den skærer mere rent og 'presser' mindre nedad i dejen sammenlignet med de små standardhjul. Det beskytter din cornicione mod at falde sammen ved servering.
Præcisionslejer og materialevalg
Kvaliteten af selve hjulet og lejerne er det, der adskiller de professionelle modeller fra legetøjet. Et hjul, der slører eller ryster fra side til side, gør det umuligt at lave et skarpt snit. Det resulterer ofte i, at fyldet — især den våde fiordilatte — bliver trukket med rundt, så pizzaen ser rodet ud.
Kig efter pizzaskærere med præcisionslejer og en solid montering af hjulet. Det giver en rolig og jævn rulning. Samtidig skal stålet være hærdet rustfrit stål (ofte 420-stål), som holder skarpheden i længere tid. En sløv pizzaskærer er farlig og frustrerende, da du skal lægge unødigt kræfter i snittet.
Ergonomi og sikkerhed i køkkenet
Når du skærer en pizza med masser af toppings, er det afgørende, at din fingerbeskyttelse fungerer. På en napolitansk pizza kan kanten være både varm og sprød, og du vil gerne kunne lægge et jævnt tryk ned gennem hjulet uden at glide.
Et ergonomisk håndtag, gerne med et gummieret greb (non-slip), giver dig bedre kontrol. Vi foretrækker håndtag, der er vinklet således, at din kraft overføres direkte ned over hjulets centrum. Det fjerner behovet for at 'save' sig igennem pizzaen, hvilket er essentielt, hvis du serverer pizzaer hurtigt efter hinanden for en større gruppe.
Vedligeholdelse og underlag
Uanset hvor god din pizzaskærer er, bliver den sløv, hvis du skærer direkte på en stenplade eller et stålfad. Metal mod sten ødelægger æggen på få sekunder. Brug altid et træbræt eller en dedikeret serveringsplade af komposit.
Hvad angår rengøring, så er de fleste professionelle skærere i dag opvaskemaskine-sikre, men vi anbefaler faktisk håndvask. Vandet og sæben i en opvaskemaskine kan med tiden udtørre lejerne og sløve stålet hurtigere end nødvendigt. En hurtig afskylning under varmt vand umiddelbart efter brug er ofte nok til at fjerne ost og tomatsauce.