Begynderens første napolitanske pizza

Din første pizza bliver ikke perfekt. Sandsynligvis ikke din anden eller tredje heller. Det er ikke vigtigt.

Det her er en guide til at lykkes med en pizza der er bedre end take-away — på en helt almindelig aften, med ingredienser fra Netto og en almindelig ovn.

Et køkkenvægt (det vigtigste — ml-mål dur ikke). En stor skål. Et rent viskestykke. En bageplade eller pizzasten. Bagepapir.

Det er det. Du behøver ikke pizzaovn, spade eller IR-termometer for at lave din første pizza.

500 g Tipo 00 mel (vælg pose mærket til pizza) 310 g vand fra hanen, lunkent 14 g salt (cirka 2 tsk) 0,5 g tørgær (knap et knivspids — virkelig)

Det er den hele opskrift. Ingen sukker, olie eller mælk.

Fredag 18:00: Bland dejen. Fredag 18:30 - 20:30: Fold 4 gange med 30 min mellemrum. Fredag 20:30: Dæk skålen med film. Sæt i køleskab. Lørdag 16:00: Tag ud, del i 4 kugler. Lad hvile ved stuetemperatur. Lørdag 20:00: Bag.

Hæld vand i en stor skål. Drys gær i, rør med en gaffel — det er nok.

Tilsæt mel og salt. Bland med en gaffel til der ikke er tørt mel tilbage. Du behøver ikke ælte. Dæk og lad hvile i 30 min.

Fugt en hånd. Tag en kant af dejen, træk op og fold ind over midten. Vend skålen 90°. Gentag fire gange. Det tager 20 sekunder.

Lad hvile 30 min. Gentag. Tre-fire gange i alt. Du behøver ikke ælte i en røremaskine.

Efter sidste folding: dæk skålen tæt med film. Sæt i køleskab.

20-22 timer senere: tag ud. Hæld dejen ud på et let melet bord. Del i 4 stykker à 200 g med en kniv. For hver kugle: rul forsigtigt mellem hænderne til den er rund og glat.

Læg kuglerne på en olieret bakke. Dæk med film. Lad hvile 4 timer ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen på max i 45 min med en bageplade på øverste rille.

Stræk dejen på et stykke bagepapir til 25-28 cm. Læg topping på (start enkelt: tomat, mozzarella, basilikum bagefter).

Lad pizzaen på bagepapir glide over på den varme bageplade. Bag 6-8 min. De sidste 2 min: tænd grill-funktion.

Tag ud, læg basilikum på, drys olie og salt. Vent 1 min. Skær.

Du har lavet dej fra fire ingredienser. Du har hævet kold. Du har strakt med hænder. Du har bagt på varm plade.

Resten er bare repetition. Bag samme opskrift to gange mere. Derefter kan du begynde at justere én ting ad gangen: lidt mere vand, lidt længere hævetid, en stærkere ovn.