Den søde side af pizzadejen
Når du har lavet en stor portion dej, kan du stå tilbage med en eller to dejboller, som ikke blev brugt. I stedet for at smide dem ud, kan du forvandle dem til Cornetti – den italienske version af en croissant, som de spises på enhver bar i Napoli til morgenmad.
I modsætning til den franske croissant, der er baseret på hundredevis af lag smør, er disse Cornetti lavet på din napolitanske pizzadej. Det giver en tættere, mere brødagtig struktur med en fantastisk sejhed og den karakteristiske smag af fermenteret mel. Det er den ultimative udnyttelse af din koldhævede dej.
Ingredienser pr. portion (2-3 cornetti)
Til denne opskrift bruger vi standard 250 g dejboller. Du skal bruge følgende:
1 stk. pizzadejbolle (250 g) 20 g blødt smør (ikke smeltet) 40 g Nutella, pistaciecreme eller abrikosmarmelade 10 g flormelis til pynt 1 æggeblomme pisket med en spsk. mælk til pensling.
Formgivning og fyld
Start med at rulle din dejbolle ud med en kagerulle på et meldrysset bord. Vi vil gerne have den så tynd som muligt, ca. 2-3 mm, i en cirkulær form. Smør et tyndt lag blødt smør ud over hele overfladen – det hjælper med at give lidt af den rige smag, som dejen ellers mangler til det søde køkken.
Skær dejen ud i lagkagestykker (trekanter). Hvis din dejbolle er 250 g, kan du typisk lave 3 store eller 4 mindre cornetti. Placer en teskefuld af dit fyld i den brede ende af trekanten. Vip de to øverste hjørner over fyldet for at forsegle det, og rul derefter stramt mod spidsen. Buk enderne let indad, så du får den klassiske halvmåneform.
Afbagning i pizzaovnen
Lad dine formede cornetti efterhæve tildækket i 30-45 minutter ved stuetemperatur. Pensl dem herefter med æggestrygelsen, så de får en flot glans. Hvis du bager i din pizzaovn, skal du passe på varmen. Den må ikke være 450 °C i bunden, da sukkeret i fyldet og dejen brænder for hurtigt.
Det bedste resultat opnås ved 'residual heat' (eftervarme), når ovnen er kølet ned til omkring 250-280 °C. Bag dem på stenen i 4-6 minutter, mens du vender dem jævnligt med din vendespade. De skal være dybt gyldne og gennembagte. Lad dem køle af på en rist i 10 minutter, før du drysser med flormelis og serverer.