Svampepizzaen — med timian & trøffelolie

Vi har serveret den her pizza for både hardcore kødspisere og vegetarer, og resultatet er det samme: en bid mere, tak.

Kombinationen er enkel — blandede svampe stegt mørkt på en tør pande, mascarpone som mild base, frisk timian og et par dråber trøffel- eller urteolie til parfume. Det er en af de pizzaer hvor man stopper med at savne kød efter første bid.

Variation gør forskellen. Vi blander typisk 2–3 slags: almindelige brune champignon for fylde, østershatte for tekstur og enten kantareller, kejserhatte eller bøgehatte for smag. Enokis er fine til pynt efter bagning.

Får du fat i friske kantareller i sæsonen, så lad dem være halvdelen af blandingen — de tager pizzaen et niveau op.

150–200 g friske blandede svampe Salt Lidt hvid trøffelolie eller urteolie til stegningen 210 g dejkugle Lidt semola til strækning 1 stor spsk mascarpone Lidt mælk eller vand til mascarponen En lille håndfuld frisk timian 80 g fiordilatte

Efter bagning: Hvid trøffelolie eller urteolie Frisk timian

Rens svampene med en børste eller fugtig klud — skyl dem aldrig under hanen. De suger vand som en svamp (af gode grunde).

Hak groft. Steg på en tør, varm pande i 6–10 minutter med et lille drys salt. De skal afgive deres væske og derefter koncentrere smagen mens panden tørrer ind. Hæld i en skål med et lille skvæt trøffel- eller urteolie og bland.

Rør mascarpone op med et skvæt mælk eller vand til en smørbar creme.

Stræk dejen til 28 cm. Fordel mascarponen i et tyndt lag, stop 2–3 cm fra kanten. Top med de stegte svampe, friske timianblade og fiordilatte. Pizza bianca-stil — ingen tomat.

Forvarm til minimum 430 °C. Bag 60–90 sek. til kanten begynder at karamellisere og osten er smeltet.

Farve er smag. Lad gerne kanten få nogle sorte pletter — det er der pizzaens karakter gemmer sig.

Drys lidt mere frisk timian over. Afslut med en streg hvid trøffelolie eller en god urteolie.

En god, kølig hvidvin med syre — en Verdicchio eller en tør Riesling — er præcis hvad den her pizza beder om.