The Trufflemaker — for trøffel-elskeren

Trøffel deler vandene — enten elsker man det, eller også synes man det dufter af en gammel sko. Hvis du er i første lejr, så er den her pizza skrevet til dig.

Vi lægger tre forskellige slags trøffel ovenpå hinanden: en svampe- eller trøffelpuré som base, trøffelsalami i midten og hvid trøffelolie efter bagning. Hver komponent bidrager med sit eget niveau — jord, salt og parfume. Find balancen, og det er en af de mest mindeværdige pizzaer du kan lave hjemme.

Trøffel- og svampepuréer findes i meget forskellig kvalitet og intensitet. Læs ingredienslisten: rigtig sort eller hvid trøffel, champignon eller portobello, olie, salt — punktum. Glas med trøffelaroma og lange E-numre er spild af penge.

Du kan også selv lave en duxelles af friskstegte champignon, hakket meget fint og kogt ind med lidt olie og salt. Det giver en mildere base end den købte pasta, men en renere svampesmag.

210 g dejkugle Lidt semola til strækning 1 stor spsk mascarpone Lidt mælk eller vand til at løsne mascarponen 1 stor spsk svampe- eller trøffelpuré 80 g fiordilatte 12–14 tynde skiver trøffelsalami

Efter bagning: 1 håndfuld frisk basilikum Revet pecorino Nogle få dråber hvid trøffelolie

Mascarpone er for tyk til at smøre direkte på dejen. Rør den løs med en spiseskefuld mælk eller vand til en blød, cremet konsistens — som tyk yoghurt.

Rør kort. Pisker du den for længe, bliver den fast igen. Vi vil have en glat creme der dækker dejen i et tyndt lag uden klumper.

Stræk dejen til 28 cm med semola under. Fordel mascarponen i et tyndt lag og stop 2–3 cm fra kanten.

Læg en stor klat trøffelpuré i midten og smør den hurtigt ud over mascarponen — let, men beslutsomt. Top med fiordilatte. Læg derefter trøffelsalami-skiverne i bløde overlap, lige fra centrum og ud.

Forvarm sten/ovn til minimum 430 °C. Bag 60–90 sek. til kanten begynder at få leopardpletter og bunden er gylden.

Salamien skal lige få farve i kanterne — den er meget tynd, så hold øje. Drej pizzaen 180° efter 30 sekunder hvis din ovn brænder skævt.

Vent 30 sekunder før du topper — trøffelolien brænder af, hvis du hælder den direkte på en kogende pizza.

Drys revet pecorino, læg friske basilikumblade på, og afslut med få dråber hvid trøffelolie. Hold igen — trøffel er som parfume, et par dråber gør hele jobbet.