Klassisk pepperoni på steroider
Pepperoni er den mest bestilte pizza i verden af en grund — fed, salt pølse, smeltet ost og syrlig tomat rammer altid. Men det er også en pizza, der nemt bliver kedelig.
Vi løfter den med tre ting: en lille mængde gorgonzola for skarp dybde, en dråbe chilihonning til balance mellem sødt, salt og varme, og frisk basilikum oven på. Resultatet er en pepperoni du faktisk husker.
Vælg pepperonien
Forskellen mellem en ok pepperoni og en virkelig god er enorm. Køb gerne en tørret, lufthængt italiensk salame piccante eller en spansk chorizo-pepperoni hos slagteren eller i den italienske butik — ikke vakuum-skiverne fra supermarkedet, som svømmer i salt og ikke krummer i kanterne.
Skæres tyndt, så skiverne bøjer sig og danner de berømte små skåle med fedt.
Ingredienser pr. pizza
210 g dejkugle Lidt semola til strækning 3–4 spsk tomatsauce 80 g fiordilatte En god håndfuld pepperonipølse En lille smule gorgonzola 1–2 tsk chilihonning
Efter bagning: Frisk basilikum Friskrevet pecorino
Saml pizzaen
Stræk dejen til 28 cm. Læg tomatsauce i midten og spred den i en spiral ud mod kanten med bagsiden af en ske — stop 2–3 cm fra kanten.
Top med fiordilatte, pepperoni, små klatter gorgonzola og afslut med en lille streg chilihonning. Hold igen med honningen — du kan altid tilføje mere efter bagningen, og en pizza, der svømmer i honning, er ikke længere en pizza.
Sådan bager du
Forvarm til minimum 430 °C. Bag 60–90 sek. til kanten er pletvis bruneret og pepperonien har samlet små søer af rødt fedt i midten af hver skive.
Gorgonzolaen smelter hurtigt — det er meningen den skal forsvinde lidt ind i osten og kun give skarphed, ikke klumper.
Efter bagning
Drys friske basilikumblade og friskrevet pecorino over. Hvis du synes, der mangler lidt mere kant, så afslut med en sidste, lille dråbe chilihonning.
Servér straks, mens kanten knaser og pepperonifedtet stadig glinser.