Pizzahjul og pizzasaks — hvad skærer bedst?

Du har tre realistiske værktøjer: pizzahjul, pizzasaks og en stor mezzaluna (vuggekniv).

Valget afhænger ikke kun af præference — det afhænger af pizzatypen. En blød napolitansk skærer du anderledes end en sprød pala romana. Det rette værktøj sparer dig for trukne toppinger og smadrede kanter.

Et roterende skarpt hjul på et håndtag. Findes i diametre fra 5 til 12 cm.

Fordele: • Hurtigt og nemt at lære • Fungerer godt på sprøde og semi-sprøde pizzaer • Lille opbevaringsplads • Billig (50–300 kr)

Ulemper: • Trækker ofte oste-strenge med over snittet på napolitansk pizza • Risiko for at presse luft ud af en blød cornicione • Skarphed forsvinder ved hård brug og kan ikke nemt slibes

Vælg et med stort hjul (8–10 cm), tungt håndtag og rustfri klinge.

Lange, brede saksblade — ofte med en spatel-funktion i det nederste blad så du kan løfte stykket direkte ud.

Fordele: • Skærer napolitansk pizza UDEN at trække ost • Kontrollerer stykkets størrelse perfekt (du kan stoppe halvvejs) • Løfte-funktionen erstatter pizzaspatel ved servering • Ingen risiko for at presse luft ud af kanten

Ulemper: • Lidt langsommere end et hjul • Større opbevaringsplads • Pris: 200–500 kr for en god

Det er vores foretrukne værktøj til napolitansk pizza. Snittet er rent, osten følger med stykket, og du kan servere uden ekstra spade.

Stor vuggekniv (25–35 cm klinge) med to håndtag. Lægges over pizzaen og vugges ned gennem dejen.

Fordele: • Hurtigt på hele pizzaer • Et reelt snit i én bevægelse uden træk • Imponerende ved bordet

Ulemper: • Kræver plads til at vugge — ikke til en lille tallerken • Skal slibes med mellemrum • Pris: 300–600 kr for en kvalitetsmezzaluna

Den er ideel hvis du serverer hele pizzaer på et stort bræt.

Napolitansk (blød, høj cornicione, smeltet ost): pizzasaks eller mezzaluna. Hjul trækker osten.

Pizza romana / pala (tynd, sprød): hjul fungerer perfekt. Saks er overkill.

Pizza al taglio (tyk, bagebakke): pizzasaks. Du kan skære stykker i præcis størrelse direkte i bakken.

Detroit / pan pizza: stor kniv eller pizzasaks. Hjul rutcher på den tykke bund.

Pizzahjul: tør af straks efter brug. Adskil hjul fra håndtag hver 3.–4. gang for at fjerne dej-rester i akslen. Aldrig opvaskemaskine — den dulmer skarpheden hurtigt.

Pizzasaks: håndvask med varmt vand og opvaskemiddel. Tør af. Hvis ledet sidder stramt, et lille drys madolie på leddet.

Mezzaluna: tør af straks. Slib på et keramik-bryne 2–3 gange om året afhængigt af brug.

Hvis du kun køber ét værktøj: en god pizzasaks. Den fungerer på alle pizzatyper, har den indbyggede serveringsfunktion og er det værktøj du sjældent fortryder.

Hvis du allerede har et godt hjul og laver napolitansk pizza: opgradér til en saks. Du vil mærke forskellen første gang du skærer en Margherita uden at osten følger med kniven.