Hvad gør Cuoco anderledes?
Caputo Cuoco — den røde pose — er Tipo 00 med højere proteinindhold (cirka 13–13,5 %) og en W-værdi omkring 300–320. Det er en markant stærkere mel end Pizzeria.
Navnet 'Cuoco' (kok) afspejler at den oprindeligt blev markedsført til restaurationskøkkener der arbejdede med længere fermenteringer og højere hydrering. I dag bruger mange hjemmebagere den til seriøs napolitansk pizza i weekenden.
Hvornår skal du vælge Cuoco
Cuoco er din mel hvis du: • Bager med 48–72 timers koldhævning • Arbejder med 65–70 % hydrering • Bruger poolish eller biga • Vil have ekstra dybde og kompleksitet i smagen • Bager i meget høj varme (450 °C+) og vil have maks. opspring i cornicione
Den tåler lange hævninger uden at glutenstrukturen kollapser.
Opskrift med 65 % hydrering
Cuoco i biga
Cuoco er det klassiske valg til biga (16–24 timers stiv forhævning). Den høje W-værdi holder strukturen gennem den lange, kølige fermentering.
Proportioner: 500 g Cuoco + 220 g vand + 2,5 g gær til biga. Hviler 18 timer ved 16–18 °C. Blandes derefter med yderligere 500 g mel, 380 g vand, 28 g salt.
Forskellen vs. Pizzeria — smag
Hvor Pizzeria er mild og baggrundsagtig, har Cuoco efter en lang hævning en tydeligere smag af korn, en let syrlig undertone fra fermenteringen og et mere udtalt brød-aroma.
Det er ikke 'bedre' i absolut forstand — det er en anden pizza. Hvis du elsker en ren, mild Margherita, kan Pizzeria være den rigtige. Hvis du vil have noget mere komplekst, peger pilen mod Cuoco.
Faldgruber
Cuoco kræver mere vand end Pizzeria for at føles 'rigtig'. Hvis du bruger samme 62 % hydrering som med Pizzeria, vil dejen føles stram og elastisk uden at slappe af.
Gå op til mindst 64–66 % hydrering og giv længere autolyse. Ellers bruger du Cuocos styrke uden at få fordelene.
Køb og pris
Cuoco sælges typisk i 1 kg og 25 kg poser — sjældnere i 5 kg. Pris ligger lidt over Pizzeria: 40–60 kr pr. kg ved 1 kg-køb.
Den er værd at have ved siden af Pizzeria hvis du har plads. Pizzeria til hverdag, Cuoco til weekend-projekter.