Hvad er Salame Napoli?
Salame Napoli er en fint hakket, lufttørret svinepølse fra Campania-regionen. Den krydres med sort peber, hvidløg og sommetider en smule peperoncino — men markant mildere end soppressata piccante.
Fint korn, jævn rød farve, små hvide fedtprikker. Den smager 'klassisk salami' uden den krydrede påtrængenhed.
Hvornår vælger du Napoli frem for soppressata
Når pizzaen har andre stærke smage: gorgonzola, ansjos, hvidløgsolie. Soppressata kæmper mod dem — Napoli komplementerer.
Når du laver pizza til børn eller chili-sky gæster.
Når du vil have salami-smag uden cup-and-char-effekten. Napoli forbliver flad i ovnen og smelter let i osten.
Når du vil have en finhakket, ren snitflade på pølsen — gerne til frokost-pizzaer med rucola og parmesan.
Skæring og mængde
3–4 mm skiver, lidt tykkere end soppressata. Den buger ikke op, så tykkere giver mere bid.
10–14 skiver per 30 cm pizza. Læg dem over osten før bagning.
Alternativt: tynde 1 mm skiver lagt på EFTER bagning sammen med rucola og en god olivenolie — italiensk frokostklassiker.
Kombinationer
Napoli + fiordilatte + tomat + sort oliven: ren, ærlig pizza.
Napoli + champignon + tomat: hverdagsfavorit.
Napoli (efter bagning) + rucola + parmesan + citron + EVO: den klassiske 'pizza salame e rucola'.
Kan også kombineres med soppressata på samme pizza — Napoli i bunden, soppressata på toppen for kontrast.