Den perfekte balance mellem salt og creme
Denne pizza tager udgangspunkt i en klassisk synergi mellem det salte oksekød og den ekstremt cremede indmad fra en burrata, kendt som stracciatella. Kontrasten mellem den varme tomatsauce og den kolde ost efter bagning giver en unik mundfølelse, som adskiller sig fra den standard Marghertia.
Vi bruger bresaola, som er lufttørret okseinderlår. Det har en dybere smag end de gængse svineprodukter, og når det parres med trøffelolie af høj kvalitet, løftes hele smagsoplevelsen til et niveau, man ofte finder på de bedre pizzeriaer i Milano og Rom.
Ingredienser pr. pizza
Til én pizza skal du bruge:
1 dejbold på 250-270 gram (ca. 65 % hydrering) 80 g San Marzano tomatsauce 60 g stracciatella (eller indmaden fra en god burrata) 4-5 tynde skiver bresaola 1 tsk trøffelolie af god kvalitet Frisk basilikum En smule friskkværnet peber Semola til udstrækning.
Bagningen er fundamentet
Tænd din ovn i god tid. Hvis du bruger en Ooni, Gozney eller lignende gasovn, skal stenen ramme mindst 430-450 °C i midten. Stræk din dej ud i semola, så du bevarer luften i cornicione. Fordel tomatsaucen jævnt, men lad de yderste 2 cm være fri.
Bag pizzaen i 60-90 sekunder. Vend den jævnligt så kanten får de karakteristiske leopardpletter uden at brænde på. Det er vigtigt, at du ikke kommer de øvrige ingredienser på endnu – bresaola og stracciatella skal aldrig i ovnen, da de mister deres karakter ved høj varme.
Finish og toppings efter ovnen
Når pizzaen kommer ud af ovnen, lader du den hvile i 15-20 sekunder på en rist, så bunden ikke bliver blød af dampen. Fordel herefter stracciatella i små klatter ud over den varme tomatsauce. Læg bresaola-skiverne henover, så de krøller let op af varmen fra bunden.
Afslut med at dryppe trøffelolien over i en tynd stråle – pas på ikke at overdosere, da trøffel let kan overdøve de andre smage. Pynt med frisk basilikum og et vrid sort peber. Server straks, mens bunden stadig er sprød og midten er generøst cremet.