Om opskriften
Det her er den ene sæsonpizza vi gentager hver eneste uge fra september til november. Hokkaidos sødme balanceres af stracciatellaens syre, salvies næsten harpiks-agtige bitterhed og sort peber der trækker det hele sammen.
Det er en pizza der smager af efterår uden at være tung.
Vælg græskar
Hokkaido er vinderen: tynd skræl der ikke skal skrælles af, fast kød der holder formen i ovnen, og en mild kastanje-smag.
Butternut virker også, men skal skrælles. Almindeligt mandelgræskar er for vandet og falder fra hinanden.
Forbered græskarret
Skær hokkaido i halvmåner på 5 mm. Vend i olie, salt og en knivspids ahornsirup.
Rist på en bageplade ved 220 °C i 12-15 minutter til kanterne karamelliserer. Lad afkøle. Du kan gøre det dagen før.
Ingredienser pr. pizza
210 g dejkugle 80 g ristet hokkaido 60 g fiordilatte 40 g stracciatella (efter bagning) 4 friske salvieblade 1 spsk ekstra jomfru olivenolie Frisk sort peber Valgfrit: 10 g ristede græskarkerner
Salvie-trick
Varm 1 spsk olie i en lille pande. Læg salviebladene i og lad dem hvæse 10 sekunder per side. De bliver gennemsigtige og sprøde.
Læg på papir. Gem olien — den smager nu af salvie og bruges efter bagning.
Saml og bag
Stræk dejen. Spred fiordilatte. Læg hokkaido-stykkerne i en spiral. Bag 75–90 sek ved 450 °C.
Tag ud. Klat stracciatella mellem græskarstykkerne. Læg de sprøde salvieblade på. Drys græskarkerner hvis du bruger dem. Drys sort peber. Hæld salvie-olien over.
Variation: med honning
En tynd streg flydende kastanje-honning efter bagning. Det forvandler pizzaen fra herligt rustik til næsten dessert-agtig. Anbefales kun til folk der elsker sødt-salt.