Ribeye-pizza med bearnaisecreme & syltede rødløg

Ja, en bøf på en pizza er ikke noget de ville klappe ad i Napoli. Det er heller ikke meningen — det her er en sommer-pizza, hvor grillen alligevel er fyret op og man har lyst til at lade kødet spille hovedrollen et øjeblik.

Kombinationen af perfekt stegt ribeye, en cremet bearnaise, syltede rødløg og frisk estragon er præcis det, der får folk til at standse op midt i samtalen og stille pizzaen lige stille ned. Det er en favorit her, og vi laver den hver sommer.

Vi laver gerne bearnaisecremen fra bunden — egggule, hvidvinseddike-reduktion med skalotteløg og estragon, smeltet smør pisket i over vandbad, smagt til med citron og frisk estragon til sidst.

Men vi siger det også, som det er: en god, færdig bearnaisesauce fra supermarkedet fungerer fint på en pizza, hvor den alligevel skal varmes og blandes med kødsaft. Bare lad være med at fortælle dine gæster det.

210 g dejkugle Lidt semola til strækning 3–4 spsk tomatsauce 80 g fiordilatte

Efter bagning: En god ribeye-bøf, grillet og skåret i tynde skiver En god portion bearnaisecreme Syltede rødløg Frisk estragon

Tag ribeyen ud af køleskabet 45 minutter før den skal på grillen. Krydr med groft salt og frisk peber lige inden.

Grill den hårdt på begge sider til en kerne-temperatur på 50–52 °C (medium rare). Lad hvile i mindst 5 minutter under løs sølvpapir mens du bager pizzaen — derefter skæres den i tynde skiver på tværs af kødfibrene.

Stræk dejen til 28 cm. Smør tomatsauce i en spiral ud, stop 2–3 cm fra kanten. Top med fiordilatte. Punktum — ingen kød i ovnen.

Bag ved minimum 430 °C i 60–90 sek. til pizzaen har leopardpletter og bunden er sprød.

Vent 30 sekunder, så pizzaen lige slipper kogepunktet. Læg de tynde ribeye-skiver ud i et lag, lun bearnaisecreme i klatter eller en spiral, syltede rødløg fordelt og en god håndfuld frisk estragon til sidst.

Servér straks. En kold rødvin med syre — fx en kølig pinot noir — passer overraskende godt.