Den intense røde base uden ost
Mange glemmer, at en fantastisk pizza ikke altid behøver smeltet ost. Denne opskrift tager udgangspunkt i en 'Rossa'-base, men løfter den med en række ingredienser, der hver især bidrager med intens saltholdighed og syre. Kontrasten mellem de søde cherrytomater og de salte kapers skaber en balance, som man sjældent finder i de tungere ostepizzaer.
Idéen er at lade dejen og tomatsaucen spille hovedrollen, mens toppingen fungerer som små smagsbomber. Det er en pizza, der kræver råvarer af højeste kvalitet, da der ikke er noget fedtlag fra mozzarella til at skjule middelmådige ingredienser. Hvidløget skæres papirstyndt, så det bages ind i saucen uden at blive brændt eller bittert.
Ingredienser pr. pizza
Til én pizza skal du bruge følgende:
250-270 g pizzadej (gerne koldhævet 24-48 timer) 80 g pizzasauce (San Marzano) 6-8 cherrytomater, halveret 1 fed hvidløg, skåret i ultra tynde skiver 1 spsk små kapers (gerne i salt, skyllet grundigt) 8-10 sorte oliven (helst Gaeta eller Leccino, udstenede) Frisk oregano eller en god tørret variant Økologisk citronskal (revet fint) Ekstra jomfru olivenolie af god kvalitet.
Opbygning og teknik
Start med at strække din dej ud på et bord dækket med en smule semola. Sørg for at bevare luften ude i kanten, så du får en flot cornicione. Fordel tomatsaucen jævnt, men lad de yderste 2-2,5 cm være fri. Fordel de tynde hvidløgsskiver direkte ovenpå saucen, så de 'drukner' en smule – det beskytter dem mod den direkte varme.
Læg cherrytomaterne på med skærefladen opad, så de kan karamellisere en smule under varmen. Fordel oliven og kapers jævnt over pizzaen. Slut af med et generøst skvæt olivenolie fra din olivenkande. Olien hjælper med at lede varmen ned i fyldet og giver en fantastisk mundfølelse, når osten mangler. Citronskal og oregano gemmer vi til efter bagningen for at bevare friskheden.
Bagning ved 450 grader
Din ovn skal være gennemvarmet, og stenen skal måle mindst 430-450 °C i midten. Skyd pizzaen ind og hold øje med farven med det samme. Da der ikke er ost på denne pizza, kan bunden og saucen tåle en smule mere direkte varme fra flammen, uden at fyldet skiller eller bliver mærkeligt.
Bagtiden bør ligge på omkring 60 til 90 sekunder. Giv den en hurtig rotation hver 15-20. sekund for at sikre jævne leopardpletter på kanten. Når dejen er sprød og har de karakteristiske mørke pletter, tages den ud. Riv straks en smule frisk økologisk citronskal over den varme pizza og drys med oregano. Duften, der rammer dig, når citronen rammer den varme sauce, er helt unik.