Ventricina og mascarpone: Den perfekte balance
Ventricina-salamien stammer fra Abruzzo-regionen og er kendt for sin grove struktur og markante smag af både tørret chili og fennikel. Den adskiller sig fra den traditionelle pepperoni ved at have en dybere kødsmag og en varme, der udvikler sig i munden frem for blot at brænde på tungen.
Når vi kombinerer den med mascarpone, skaber vi en kontrast i teksturen. Mascarponen smelter ikke helt ud som mozzarella, men danner i stedet små, fede lommer af cremet mildhed, der tager toppen af salamien styrke. Det gør hver bid til en dynamisk oplevelse, hvor smagsindtrykkene afløser hinanden.
Ingredienser pr. pizza
Hertil skal du bruge:
1 dejbold på 250-260 gram (65-70 % hydrering) 60 g San Marzano tomatsauce 60 g fiordilatte (skåret i stave og drænet) 6-8 tynde skiver Ventricina-salami 3-4 små teskeer mascarpone (fordeles efter bagning) Chilihonning til topping Frisk basilikum Semola til udstrækning.
Fremgangsmåde og bagning
Start med at køre din ovn op på minimum 430-450 °C på stenen. Stræk dejen ud på en bund af semola, så du får en diameter på ca. 30 cm. Pas på ikke at presse luften ud af cornicionen.
Fordel tomatsaucen jævnt, men lad de yderste 2 cm være frie. Læg din fiordilatte på og fordel derefter Ventricina-skiverne. Salamien skal ligge øverst, så fedtet kan smelte og kanterne kan blive let sprøde under den intense varme. Bag pizzaen i ca. 60-90 sekunder, mens du roterer den med din vendespade undervejs for en ensartet afbagning.
Finish: Honning og friskhed
Magien sker, når pizzaen kommer ud af ovnen. Mens bunden stadig er rygende varm, placerer du dine teskeer med kold mascarpone strategisk mellem salamiskiverne. Den lette temperaturforskel mellem den kolde ost og den varme bund er afgørende.
Slut af med at drible en god chilihonning over hele pizzaen. Honningen trænger ned i salamien og blander sig med tomatsyren, hvilket giver den eftertragtede 'sweet heat'-profil. Et par blade frisk basilikum runder det hele af og giver duften det sidste løft.