Den evige debat
På en Margherita kan du lægge basilikum tre steder: under osten, oven på osten før bagning, eller på den færdige pizza efter bagning. Hver placering giver et helt andet resultat.
Vores standard: under osten, så bladene beskyttes mod direkte varme og bevarer farven, plus 2–3 friske blade på toppen umiddelbart efter bagning for aroma.
Hvad sker der ved 450 °C i 90 sek?
Frisk basilikum oven på pizzaen: brænder sort på 30–40 sek. Bladene bliver papir-tynde og bitter.
Frisk basilikum under osten: beskyttet af ostens fugt og fedt. Forbliver grøn, smelter let, afgiver aroma i osten under bagning.
Frisk basilikum efter bagning: ramt af restvarmen, frigiver maks. aroma. Kan visne let af pizzaens damp inden for 1–2 min, så servér straks.
Vores standardteknik
1. Tomat på dejen. 2. 4–5 hele basilikumblade fordelt over tomaten. 3. Fiordilatte over basilikum. 4. Olivenolie og evt. parmesan. 5. Bag. 6. 2–3 friske blade på den varme pizza umiddelbart efter ovnen.
Servér straks. Du får både den bagte, dybe basilikumsmag i osten og det friske, æteriske strejf på toppen.
Hvilken basilikum?
Italiensk Genovese-basilikum (DOP fra Genova) er klassikeren. Små til medium blade, sød duft uden kølig-mynteagtigt islæt. Dyrk gerne selv i en potte på vindueskarmen — billigere og bedre end supermarkedstoppe.
Thaibasilikum, citronbasilikum og hellig basilikum: spændende krydderier, men IKKE til napolitansk pizza. De har anis- og citrustoner der støder mod tomat og mozzarella.
Tørret basilikum: nej. Aroma forsvinder fuldstændigt. Brug oregano hvis du vil have en tørret urt.
Opbevaring
Frisk basilikum i køleskab: bladene bliver sorte på 1–2 dage. I stedet:
• Sæt stilken i et glas vand på køkkenbordet, dækket løst med en plastpose. Holder 4–6 dage. • Frys hele blade i isterningebakker med olivenolie. Optø direkte på pizza eller pasta.
Pluk altid hele blade, ikke afklippede stykker. Sårfladerne iltes hurtigt og bliver brune.