Caputo Pizzeria (blå pose) — arbejdshesten

Caputo Pizzeria — den ikoniske blå pose — er sandsynligvis det mest udbredte pizzamel i Italien. Det er Mulino Caputos brød-og-smør-produkt, dyrket og blandet til ét formål: napolitansk pizza med 8–24 timers hævning.

Den er Tipo 00 med et proteinindhold på cirka 12,5 % og en W-værdi omkring 260–280. Det placerer den i den øvre del af 'medium styrke' — stærk nok til en god koldhævning, men ikke så stærk at den kræver lang fermentering for at trække smag.

Pizzeria-melet er din standard hvis du: • Bager pizza inden for 8–24 timer fra blanding • Vil have en konsistent, forudsigelig dej • Bager 3–5 pizzaer ad gangen til familien • Stadig er ved at lære at læse din dej

Det er det mel mange neapolitanske pizzeriaer bruger til frokost-service, hvor dejen blandes om morgenen og bages samme dag.

Pizzeria håndterer 60–65 % hydrering komfortabelt. Vores standard:

1000 g Caputo Pizzeria 620 g vand (62 %) 28 g salt 1 g frisk gær

Hævning: 4 timer ved stuetemperatur + 18–20 timer i køleskab. Tag dejkugler ud 3 timer før bagning.

Pizzeria giver en blød, eftergivende cornicione med fint regelmæssig krumme. Smagen er mild og let sød — en perfekt baggrund for Margherita og klassiske toppings hvor osten og tomaten skal være stjernen.

Den er ikke den 'mest interessante' dej du kan lave — det er styrken. Den lader ingredienserne tale.

Hvis du planlægger 48–72 timers koldhævning, hopper du over til Caputo Cuoco (rød) i stedet. Pizzeria er ikke designet til at holde glutenstrukturen så længe, og du risikerer en slap dej der falder sammen ved strækning.

Til pinsa, pala romana eller højhydrerede 'in teglia'-pizzaer skal du også vælge et stærkere mel.

Pizzeria sælges i 1 kg, 5 kg og 25 kg poser. I Danmark finder du den i de fleste italienske specialbutikker og online, typisk 35–55 kr pr. kg ved 1 kg-køb, ned mod 20–25 kr pr. kg ved 5 kg-pose.

Hvis du bager fast: køb 5 kg-pose, opbevar i lufttæt beholder. Den holder 6+ måneder uden problemer.