Hvorfor vælge en Bresaola & Rucola?
Bresaola-pizzaen er en af de mest populære 'Pizza Bianche' på de moderne pizzeriaer i Napoli. Her skifter vi den tunge tomatsauce ud med en base af cremet fiordilatte og en god olivenolie, hvilket lader de øvrige ingredienser træde helt frem.
Pointen med denne pizza er kontrasten mellem det varme, sprøde brød og de friske toppings, der først tilføjes efter turen i ovnen. Det giver en lethed, som man sjældent finder i de røde klassikere. Bresaolaen, der er lufttørret og saltet okseinderlår, tilføjer en dybde, som spiller perfekt sammen med rucolaens bitterhed.
Ingredienser pr. pizza
Brug en dej med ca. 65 % hydrering, der har hævet i mindst 24 timer. Det sikrer en let fordøjelig bund med masser af luft i cornicione.
Ingredienser pr. pizza: 250 g pizzadej (napolitansk stil) 60-70 g fiordilatte (skåret i stave og drænet) 40 g bresaola i meget tynde skiver En håndfuld frisk vasket rucola 15 g Parmigiano Reggiano (høvlet i flager) Ekstra jomfru olivenolie En smule citronsaft (valgfrit)
Bagningen: Fra ovn til bord
Forvarm din ovn til 430-450 °C. Stræk dejen ud på en overflade drysset med semola, så du får en jævn bund med en kant på ca. 1,5-2 cm.
Fordel din fiordilatte jævnt på bunden og giv den et lille strint olivenolie. Bag pizzaen midt i ovnen. I en outdoor gasovn tager det typisk 60-90 sekunder. Husk at rotere pizzaen hvert 20. sekund, så kanten får de karakteristiske leopardpletter uden at brænde på.
Tag pizzaen ud, når osten bobler, og kanten har fået en flot bruning med små mørke prikker. Lad den hvile 30 sekunder på en rist, før du topper den, så bunden forbliver sprød.
Finish og toppings
Det er her, magien sker. Læg først bresaola-skiverne på den varme ost. De må gerne krølle lidt op af varmen, men de skal ikke bages med, da det gør kødet sejt og alt for salt.
Fordel rucolaen ovenpå og afslut med de høvlede flager af parmesan. Et sidste skvæt af din bedste olivenolie og evt. et par dråber citronsaft binder smagen sammen. Citronen skærer igennem fedmen fra osten og løfter rucolaens friskhed. Servér straks, mens kontrasten mellem kold topping og varm bund er størst.