Giv dine dejrester nyt liv som grissini
Grissini er den perfekte måde at bruge de sidste dejboller på, hvis du har lavet for meget dej til din pizzasession. I stedet for at smide dejen ud eller gemme den i køleskabet til en flad pizza dagen efter, kan du forvandle den til sprøde, napolitanske brødpinde.
Dejen har allerede opbygget masser af smag gennem fermenteringen, og den høje hydrering, vi normalt bruger til pizza (65-70 %), giver nogle fantastisk luftige og sprøde grissini, der knaser helt rigtigt. Det tager kun få minutter at klargøre dem, mens ovnen alligevel er varm.
Ingredienser pr. portion
Du skal bruge din færdighævede pizzadej. Om det er en 24-timers koldhævet eller en hurtig dej, betyder mindre – resultatet bliver godt uanset hvad.
Ingredienser pr. portion (ca. 8-10 stk): - 250 g pizzadej (svarende til én standard dejbolle) - 10 g Ekstra jomfru olivenolie - 5 g Groft havsalt eller Maldon salt - 2 g Tørret eller frisk finthakket rosmarin - Semola til udrulning.
Formning og forberedelse
Start med at tænde din pizzaovn. Vi skal ikke helt op på de 450 °C, som vi bruger til pizza, da de tynde pinde risikerer at brænde på få sekunder. Sigt efter en stentemperatur på omkring 300-350 °C. Hvis du bruger en almindelig ovn, så sæt den på 220 °C varmluft med et pizzastål indsat.
Tag din dejbolle ud på et bord drysset med rigeligt semola. I stedet for at strække den rund, skal du trække den ud i et langt rektangel. Skær dejen i strimler på ca. 1,5–2 cm bredde med en dejspatel eller en skarp kniv.
Rul hver strimmel forsigtigt mellem hænderne eller på bordet, så de bliver til lange pølser. De behøver ikke være snorlige – det rustikke look er en del af charmen ved håndlavede grissini. Pensl dem let med olivenolie og drys med salt og rosmarin inden bagning.
Afbagning og finish
Læg dine grissini på spaden (brug lidt semola, så de glider let). Skyd dem ind på stenen. I en gasfyret pizzaovn skal du skrue helt ned for flammen eller slukke den kortvarigt, så de bages færdige på restvarmen fra stenen og den lune luft.
De skal have ca. 2-4 minutter, alt efter tykkelse og temperatur. Vend dem jævnligt med din vendespade, så de bliver gyldne hele vejen rundt. De er færdige, når de føles lette og har en dyb gylden farve. Lad dem køle helt af på en bagerist; det er her, de opnår deres endelige sprødhed. Server dem med en god pesto eller som en salt snack til en kold øl.