Den søde og salte balance på hvid bund
Denne pizza skiller sig ud fra de klassiske røde varianter ved at bruge en base af pisket ricotta i stedet for tomatsauce. Kontrasten mellem den salte, lufttørrede bresaola og de søde dadler giver en sofistikeret smagsprofil, der fungerer perfekt som en delemad eller en 'vinter-pizza'.
Vi bruger valnødder for at tilføje knas til den ellers bløde tekstur og afslutter med frisk rosmarin, som frigiver sine olier under den intense varme i ovnen. Det er en kombination, der overrasker de fleste, men som altid høster ros for sin balance.
Ingredienser pr. pizza
1 x 250g pizzadej (ca. 65% hydrering) 40 g ricotta (omrørt med en lille smule olivenolie og salt) 40 g fiordilatte (skåret i stave) 4-5 skiver bresaola (okseinderlår) 3-4 friske dadler (udstenede og skåret i kvarte) En lille håndfuld valnøddekerner (grofthakkede) Frisk rosmarin Ekstra jomfru olivenolie til afslutning.
Sådan opbygger du pizzaen
Start med at røre din ricotta smidig i en lille skål. Tilsæt et par dråber olivenolie og et nip havsalt, så den ikke er for kompakt, når den smøres ud.
Stræk din dej ud på et let drys af semola. Fordel ricottaen jævnt, men lad de yderste 2-3 cm være fri til din cornicione. Fordel fiordilatte over bunden og læg derefter dine dadelstykker og valnødder på. Rosmarinen drysses over til sidst, så den kan nå at give smag til osten under bagningen. Vent med bresaolaen til efter turen i ovnen.
Bagningen og den sidste finish
Sørg for, at din ovn er gennemvarm og bagestenen måler mindst 430-450 °C med dit IR-termometer. Skyd pizzaen ind og hold øje med de klassiske leopardpletter på kanten.
Bagetiden bør ligge på omkring 60-90 sekunder. Da der ikke er tomatsauce på bunden, kan osten og brødet hurtigt tage farve, så vær hurtig med din vendespade. Så snart pizzaen er ude, placerer du de tynde skiver bresaola ovenpå. Den restvarme, der er i pizzaen, er nok til at gøre kødet lunt uden at det bliver tørt eller sejt. Slut af med en tynd stråle god olivenolie.