Pizza Bianca med mascarpone, pancetta & citron

Når vi bevæger os væk fra tomatsaucen, åbner der sig en verden af nye smagskombinationer. En af de absolutte favoritter herhjemme er kombinationen af den fede, fløjlsbløde mascarpone og den saltede, sprøde pancetta.

Mascarponen fungerer som en tungere, mere cremet base end blot at bruge olivenolie eller fiordilatte alene. For at modvirke fedmen tilføjer vi masser af citronskal og groftkværnet peber efter bagning, hvilket løfter hele oplevelsen og gør pizzaen overraskende let.

For at lave én pizza skal du bruge følgende ingredienser. Husk at tage din fiordilatte ud af køleskabet og dræne den i en sigte 2 timer før brug, så du undgår en våd pizza.

- 1 dejkugle på 250-270g (65 % hydrering anbefales) - 40g mascarpone - 60g fiordilatte (skåret i mærkspidser eller strimler) - 50g pancetta i tynde skiver eller små tern - Frisk økologisk citronskal (skal være ubehandlet) - Masser af friskkværnet sort peber - En smule ekstra jomfru olivenolie til toppen efter bagning.

Start med at røre din mascarpone en smule blød i en lille skål, så den er lettere at fordele. Stræk din dej ud på bordet med rigeligt semola, indtil du har en diameter på ca. 30 cm.

Fordel mascarponen i et jævnt lag med bagsiden af en ske. Lad de yderste 2 cm være fri til din cornicione. Læg fiordilatte ovenpå og fordel herefter din pancetta jævnt. Pancettaen skal på før bagning, så fedtet kan smelte ned i osten og give smag til bunden.

Sørg for at din ovn er klar og stenen måler mindst 430 °C i midten. Skub pizzaen ind og hold øje med pancettaen. Den skal nå at blive sprød i kanterne, uden at osten skiller helt.

I en højvarmeovn tager det typisk 60 til 90 sekunder. Roter pizzaen løbende for at sikre ensartede leopardpletter på kanten. Når pancettaen bobler og kanten er flot hævet og spættet, er den færdig.

Det afgørende punkt for denne hvide pizza er 'post-bake' toppings. Så snart pizzaen kommer ud af ovnen, river du et generøst lag citronskal over hele overfladen. De æteriske olier fra skallen frigives i varmen og dufter fantastisk.

Slut af med et solidt skud sort peber fra kværnen og en tynd stråle olivenolie. Syren fra citronen og varmen fra peberet skærer direkte igennem den fede mascarpone og pancetta, hvilket skaber den perfekte balance.