Hvorfor ricotta som bund?
Når vi bevæger os væk fra den klassiske tomatsauce, åbner der sig en verden af cremede muligheder. En hvid bund baseret på ricotta giver en helt anden mundfølelse end mozzarella alene. Ricottaen fungerer som en isolator, der holder dejen saftig, mens den absorberer smagen fra de øvrige ingredienser.
Kombinationen af svampe og pancetta er en italiensk grundsten. Svampene bidrager med umami og en jordagtig dybde, mens pancettaen tilfører det nødvendige fedt og salt, der får hele pizzaen til at løfte sig. Timian binder det hele sammen med en aromatisk friskhed.
Forberedelse af toppings
For at få det bedste resultat skal svampene forberedes. Vi bruger typisk brune markchampignoner eller østershatte. Skær dem i tynde skiver og rist dem hurtigt på en tør pande med et drys salt, indtil de har smidt væsken. Det sikrer, at din pizza ikke bliver våd under afbagningen.
Pancettaen skal skæres i meget tynde skiver eller små tern (cubetti). Hvis du bruger tynde skiver, kan de lægges direkte på; de bliver sprøde på de 60-90 sekunder, pizzaen får i ovnen ved 450 °C. Ricottaen bør røres op med en smule olivenolie og et kværn peber, så den er nem at fordele.
Ingredienser pr. pizza
Her er hvad du skal bruge til én pizza på ca. 250 gram dej:
60 g ricotta (rørt med lidt salt og peber) 60 g fiordilatte (skåret i stave) 40 g svampe (ristet på panden) 30 g pancetta i tynde skiver Frisk timian En smule ekstra jomfru olivenolie til toppen efter bagning.
Opbygning og bagning
Start med at strække din dej ud på et bord dækket med semola. Lad midten være tynd og bevar den luftige kant. Fordel ricottaen i et jævnt lag, men stop 2 cm fra kanten. Fordel derefter din fiordilatte og de forstegte svampe.
Læg pancetta-skiverne øverst, så varmen kan ramme dem direkte og gøre dem sprøde. Bag pizzaen i din ovn ved 430-450 °C. Vend pizzaen undervejs med din vendespade, så du får en ensartet afbagning og de karakteristiske leopardpletter på cornicionen.
Når pizzaen kommer ud, drysser du straks med frisk timian og et par dråber god olivenolie. Den restvarme, der er i pizzaen, vil frigive æteriske olier fra timianen, så du får den fulde duftoplevelse med det samme.