Peberfrugt-creme som alternativ base
Når vi taler om rød pizza, tænker de fleste automatisk på tomat. Men i denne opskrift skifter vi San Marzano-tomaterne ud med en cremet base af bagte røde peberfrugter. Det giver en helt anden form for sødme og en intens, dyb smag, der spiller perfekt op mod den stærke 'nduja.
Kombinationen af den cremede peberfrugt, den stærke smørbare salami og de syrlige rødløg skaber en unik balance. Det er en pizza, der skiller sig ud fra klassikerne, men som stadig respekterer den napolitanske struktur med en høj, luftig cornicione.
Ingredienser pr. pizza
Til én pizza skal du bruge:
1 stk. pizzadej (ca. 250-270 g) 70 g peberfrugt-creme (lavet af bagte, blendede peberfrugter med lidt olie og salt) 60 g fiordilatte (skåret i de tynde stave) 30-40 g 'nduja (fordelt i små klatter) 1/4 rødløg i papirtynde skiver Frisk basilikum En smule ekstra jomfru olivenolie til toppen efter bagning.
Opbygning af pizzaen
Forbered din peberfrugt-creme ved at bage 2-3 røde peberfrugter i ovnen ved 200 °C, indtil skindet er sort. Flå dem, fjern kernerne og blend kødet med en spiseskefuld olivenolie og et knivspids salt. Lad den køle helt af før brug.
Når du strækker dejen, skal du bevare luften i kanten. Start fra midten og pres luften ud mod cornicione. Fordel peberfrugt-cremen i et jævnt lag, men stop cirka 2 cm fra kanten. Fordel derefter din fiordilatte, 'nduja og de tynde løgringe jævnt over fladen. Løgene skal være tynde, så de når at tilberede på de 60-90 sekunder, pizzaen er i ovnen.
Bagning i høj varme
Fyr op i din pizzaovn, indtil stenen rammer 430-450 °C. Det er vigtigt, at bunden er varm nok til at give et hurtigt 'oven spring', så dejen popper op med det samme.
Skyd pizzaen ind og hold øje med 'ndujaen; den smelter hurtigt og frigiver sit karakteristiske røde fedt, som blander sig med peberfrugt-cremen. Vend pizzaen hver 20. sekund for en jævn afbagning. Tag den ud, når kanten har de rigtige leopardpletter og bunden er sprød. Top med frisk basilikum og et lille drist af olie inden servering.