Om opskriften
Den her er så enkel, at den næsten ikke er en opskrift — men den løfter en mortadella-pizza fra fin til ufattelig.
Ingen sukker, ingen ricotta, ingen pasta-bindemiddel. Bare gode usaltede pistacier, en frugtig ekstra jomfru olivenolie og et knivspids flagesalt. Resultatet er en silkeblød, dybgrøn creme der smager rent af nød og olie.
Du skal bruge
100 g usaltede, afskallede pistacier (helst siciliansk Bronte, hvis du kan få fat i dem) 40–60 g ekstra jomfru olivenolie (en mild, frugtig olie — ikke en peberet) 1 knivspids fint havsalt Valgfrit: 1 spsk koldt vand for en endnu glattere konsistens
Sådan gør du
Læg pistacierne i en lille blender eller mini-foodprocessor. Kør i 30 sekunder til de er en grov mel.
Tilsæt halvdelen af olien og saltet. Kør i 1 minut. Skrab siderne ned. Tilsæt resten af olien i en tynd stråle mens blenderen kører, til cremen er glat og blank. Tilsæt evt. en spsk koldt vand hvis du vil have den endnu mere flydende.
Smag til med salt. Det skal smage af pistacie først, olie nummer to, salt sidst.
Sådan bruger du den
På mortadella-pizza: klat 4–6 små dråber over mortadellaen og stracciatellaen efter bagning.
På bruschetta: smør på ristet brød, top med stracciatella og lidt revet citronskal.
Til pasta: rør 2 spsk ud i lidt pastavand og vend med trofie eller orecchiette.
Opbevares i en lufttæt glaskrukke i køleskab i op til 7 dage. Tag ud 20 minutter før brug — olien stivner i kulde.