Pancetta & balsamico-løg: En hvid klassiker
Selvom den klassiske kombination af syrlig tomatsauce og fed ost er svær at slå, er der noget unikt over en veludført Pizza Bianca. Her får råvarerne lov til at stå helt rent frem, da de ikke skal kæmpe om pladsen med tomatens dominans.
Denne opskrift bruger pancettaens salte fedme og kombinerer den med hjemmelavede balsamico-syltede løg. Løgene giver det modspil af syre og sødme, som man normalt får fra tomatsaucen, hvilket skaber en fantastisk balance i hver bid. Som bund bruger vi en kombination af fiordilatte og en smule Pecorino Romano for ekstra dybde. Afslutningen med frisk timian løfter hele smagsprofilen.
Sådan laver du de perfekte balsamico-løg
For at få det bedste resultat skal løgene have tid til at trække og balancere deres smag. Du kan med fordel lave dem en dag i forvejen.
Skær to rødløg i tynde ringe. Bring 1 dl balsamicoeddike, 0,5 dl vand, 2 spsk. sukker og en knivspids salt i kog i en kasserolle. Når sukkeret er opløst, tilsættes løgene, og varmen slukkes med det samme. Lad dem køle helt af i lagen. De bliver smukt mørkerøde og mister deres rå skarphed, mens de suger den dybe smag fra balsamicoen til sig. Husk at dræne dem kort på et stykke køkkenrulle, inden de lander på pizzaen.
Ingredienser pr. pizza
Vi tager udgangspunkt i en standard dejbold på ca. 250-270 gram (65% hydrering anbefales).
1 dejbold (napolitansk stil) 60g fiordilatte (skåret i stave og drænet) 10g Pecorino Romano (finrevet) 30g pancetta (skåret i meget tynde skiver eller små tern) 1 spsk. balsamico-syltede løg (drænet) Frisk timian En god ekstra jomfru olivenolie til afslutning.
Bagning og finish i ovnen
Forvarm din pizzaovn, til stenen måler mindst 430-450 °C med dit IR-termometer. Stræk dejen ud på en overflade drysset med semola, så du får en jævn bund med en tydelig kant.
Fordel fiordilatte jævnt over bunden og drys med Pecorino. Fordel pancetta-stykkerne, så de ligger spredt – de vil afgive deres fedt direkte ned i osten under varmen. Fordel til sidst løgene.
Skyd pizzaen ind og bag den i 60-90 sekunder. Vend den løbende for at sikre en jævn afbagning af cornicione. Når skorpen har fået de karakteristiske leopardpletter, og pancettaen er sprød i kanten, tages pizzaen ud. Drys med masser af frisk timian og et let ringl af olivenolie før servering.