Margheritas luksuriøse storebror
Selvom en almindelig Margherita med fiordilatte er fantastisk, så kan en ægte Pizza Bufalina noget helt specielt. Hemmeligheden ligger i kontrasten mellem den syrlige tomatsauce og den ekstremt fede, cremede Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Når du arbejder med bøffelmozzarella, skal du være opmærksom på væskeindholdet. En bøffelmælkost indeholder langt mere vand end komælksvarianten, og hvis du ikke forbereder den korrekt, ender du med en 'sø' midt på din pizza, som gør bunden blød. For denne opskrift bruger vi friske datterini-tomater som ekstra topping for at tilføje sødme og struktur.
Ingredienser pr. pizza
Til denne pizza anbefaler vi en klassisk napolitansk dej med en hydrering på 65 %. Det giver en god balance mellem sprødhed og smidighed.
Ingredienser pr. pizza: - 1 dejkule på 260g (lavet på Tipo 00 mel) - 60g San Marzano tomatsauce - 80g Mozzarella di Bufala (drænet i mindst 2 timer) - 5-6 små datterini- eller cherrytomater - 4-5 friske basilikumblade - 5g ekstra jomfru olivenolie - Et lille knips flagesalt.
Forberedelse af toppings
For at undgå den frygtede vandpyt skal bøffelmozzarellaen skæres ud i tykke stave eller rives i grove stykker i god tid. Læg dem i en sigte over en skål i køleskabet i mindst 2-4 timer før brug. Nogle napolitanske pizzaioli lader dem endda dræne natten over.
Datterini-tomaterne skal blot halveres. De fungerer som små 'smagsbomber', der bages sammen med osten og supplerer den glatte tomatsauce med en frisk tekstur. Sørg for at bruge tomater med høj sødme for at matche den fede ost.
Bagningen i ovnen
Tænd din pizzaovn og lad stenen nå en temperatur på 430–450 °C. Stræk din dejkule ud til ca. 30 cm på en let drysset overflade af semola. Husk at lade kanten (cornicione) forblive uberørt, så luften ikke presses ud.
Fordel 60g tomatsauce i et jævnt lag. Læg dine drænede stykker bøffelmozzarella og de halverede datterini-tomater jævnt fordelt. Afslut med basilikum (nogle foretrækker den under osten for at beskytte den mod varmen) og et par dråber olivenolie. Indskyd pizzaen og bag den i 60-90 sekunder, mens du roterer den løbende for en jævn afbagning af kanten.