Den perfekte balance mellem fedme og urter
Pizza Bianca handler om at lade råvarerne tale uden støj fra tomatsauce. I denne version kombinerer vi den fede og aromatiske Taleggio-ost med italiensk salsiccia-pølse. Taleggio er en vaskerandsost fra Lombardiet, der smelter fænomenalt og giver en karakteristisk, let nøddeagtig smag, som spiller perfekt op mod kødets krydring.
Salsicciaen skal helst være af den klassiske type med fennikelfrø. Når den bages ved 450 °C, karamelliserer fedtet og saften trænger ned i dejen, mens de friske salvieblade bliver sprøde og afgiver deres æteriske olier. Det er rustik luksus, der fungerer bedst på en dej med høj hydrering (65-70 %).
Ingredienser pr. pizza
For at få det bedste resultat skal du bruge en god salsiccia. Fjern skindet og pluk kødet i små stykker på størrelse med en hasselnød. Fordel dem rå på pizzaen; de når at gennemstege på de 60-90 sekunder, de er i ovnen, hvis stykkerne ikke er for store.
60 g Fiordilatte (skåret i stave) 50 g Taleggio (skåret i mindre tern) 70 g Salsiccia (plukket i små stykker) 5-6 friske salvieblade En smule ekstra jomfru olivenolie Semola til udstrækning
Opbygning og teknik
Start med at strække din dejbolle ud i semola. Sørg for at bevare luften i cornicione (kanten), så du får de eftertragtede lufthuller. Fordel fiordilatte jævnt over bunden. Fiordilatte fungerer her som en base, der holder på fugten, mens taleggioen tilføjer den dybe smag.
Placer taleggio-ternene med jævne mellemrum og fordel derefter salsiccia-stykkerne imellem osten. Læg salviebladene øverst. Hvis du er bange for, at de brænder for hurtigt, kan du vende dem i en dråbe olie først. Slut af med et let strint olivenolie over hele pizzaen, inden den ryger på spaden.
Bagningen i ovnen
Din ovn skal være gennemvarm med en stentemperatur på minimum 430 °C. Når du skyder pizzaen ind, skal du holde øje med salsicciaen. Den skal syde og tage farve. Vend pizzaen 180 grader efter ca. 40 sekunder, når kanten har rejst sig og fået de første leopardpletter.
Tag pizzaen ud, når osten bobler kraftigt, og kanten er gyldenbrun og sprød. Lad den hvile 30 sekunder på en rist, før du skærer den. Det sikrer, at bunden forbliver sprød og ikke bliver blød af dampen. Server straks, mens salvien er helt sprød.