Burrata & Pistacie — den ultimative hvide pizza med parmaskinke

Burrata-pizzaen er gået sin sejrsgang på de københavnske pizzeriaer, og det er med god grund. Kontrasten mellem den varme, sprøde bund og den kølige, cremede kerne i burrataen skaber en mundfølelse, som en almindelig mozzarella ikke kan matche.

Denne udgave er en 'Bianca', hvilket betyder, at vi dropper tomatsaucen til fordel for en base af fiordilatte og god olivenolie. Det giver plads til, at de delikate smage fra pistacien og skinken kan træde frem uden at blive overdøvet af syren fra tomaterne.

For at få det bedste resultat anbefaler vi en dej med ca. 65 % hydrering og mindst 24 timers koldhævning. Det sikrer den nødvendige styrke til at bære den relativt tunge topping.

Ingredienser pr. pizza: 1 dejkugle (250-270 g) 60 g fiordilatte (skåret i stave og drænet) 1 hel burrata (ca. 100-125 g) 3-4 tynde skiver Prosciutto di Parma 15 g pistaciepesto eller pistaciecreme 5 g hakkede, usaltede pistacienødder En smule ekstra jomfru olivenolie.

Tænd din pizzaovn i god tid, så stenen rammer 430-450 °C. Stræk dejen ud i semola, så du får en jævn bund med en markeret cornicione. Fordel din fiordilatte jævnt og giv den et lille skvæt olivenolie.

Bag pizzaen i ca. 60-90 sekunder, mens du roterer den jævnligt for at få ensartede leopardpletter. Tag pizzaen ud, når kanten er flot hævet og gennembagt. Det er vigtigt, at burrata og skinke først kommer på nu for at bevare deres friskhed og struktur.

Placer den hele burrata i midten af den varme pizza. Skær et lille snit i osten, så den cremede 'stracciatella'-midte flyder en smule ud. Fordel med det samme skiverne af parmaskinke omkring osten.

dryp pistaciepestoen over i tynde stråler – brug eventuelt en sprøjtepose eller en lille ske. Slut af med et drys af hakkede pistacienødder for at give lidt crunch til den bløde ost. Server med det samme, mens bunden er sprød og osten stadig er kølig indeni.