Balancen mellem sødt og salt på hvid bund
Pizza Bianca behøver ikke altid at handle om kartofler eller pancetta. Ved at kombinere den intense og syrlige smag fra gedeost med sødmen fra modne pærer skaber vi en balance, der fungerer overraskende godt på en napolitansk bund.
Kontrasten mellem den bløde ost, de sprøde valnødder og den friske timian løfter pizzaen over det sædvanlige. Det her er en pizza til dig, der gerne vil udfordre de klassiske toppings og arbejde med lag af smag, der udvikler sig i munden.
Ingredienser pr. pizza
Til denne pizza bruger vi en klassisk pizzadej med 65 % hydrering. Du kan med fordel bruge en mel som Caputo Cuoco, hvis du kører en 24-timers koldhævning, da det giver dejen den nødvendige styrke til at bære de saftige toppings.
- 1 dejkugle (250-270 g) - 50 g fiordilatte (skåret i stave og drænet) - 40 g frisk gedeost (chèvre rulle) - 1/2 moden pære (skåret i papirstynde skiver) - 5-6 hele valnøddekerner (groft knækkede) - Frisk timian - En smule god ekstra jomfru olivenolie - Valgfrit: En lille smule flydende honning til efter bagning
Opbygning af pizzaen
Start med at strække din dej ud på et bord drysset med semola. Undgå at presse luften ud af kanten, så du bevarer muligheden for en flot cornicione. Fordel din fiordilatte jævnt over bunden, men lad de yderste 2-3 cm være fri.
Placer pæreskiverne i en cirkel. Det er vigtigt, de er skåret tyndt, helst på et mandolinjern, så de når at karamellisere let uden at smide for meget væske. Smuldr gedeosten henover i mindre klumper. Gedeosten smelter anderledes end mozzarellaen og giver små 'lommer' af intens smag. Drys valnødderne på til sidst, så de bliver ristet i ovnen.
Bagning og finish i ovnen
Bag pizzaen ved 430-450 °C. I en gasovn som Ooni eller Gozney betyder det, at stenen skal være gennemvarm, men flammen skal skrues en anelse ned lige før indskud, så pærerne og nødderne ikke brænder på, før bunden er færdig.
Bag pizzaen i 60-90 sekunder og roter den løbende med din vendespade. Hold øje med valnødderne; de skal blive mørke og dufte ristet, men de må ikke blive sorte, da de så bliver bitre. Når cornicionen har fået sine leopardpletter, tages pizzaen ud. Top straks med frisk timian og eventuelt et meget tyndt strint honning for at binde smagsoplevelsen sammen.